Paddu (Indische Reis-Linsen-Bällchen)
Paddu, auch bekannt als Kuzhi Paniyaram, sind köstliche, gedämpfte und gebratene Bällchen aus einem fermentierten Reis-Linsen-Teig. Außen knusprig und innen fluffig weich, werden sie traditionell mit Kokos-Chutney und Sambar serviert. Ein perfektes Frühstück oder ein herzhafter Snack aus der südindischen Küche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
-
1
Einweichen
Wasche den Reis, die Linsen (Urad Dal) und die Bockshornkleesamen gründlich. Weiche sie anschließend in ausreichend Wasser für mindestens 4 bis 6 Stunden ein.
-
2
Mahlen
Gieße das Einweichwasser ab. Gib die eingeweichten Zutaten in einen Mixer und füge schluckweise frisches Wasser hinzu. Püriere alles zu einem glatten, aber nicht zu flüssigen Teig (ähnlich wie Pfannkuchenteig).
-
3
Fermentieren
Fülle den Teig in eine große Schüssel (er wird aufgehen), decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 8 Stunden oder über Nacht fermentieren, bis er sein Volumen vergrößert hat und luftig ist.
Würzen und Fertigstellung
-
4
Teig verfeinern
Rühre den fermentierten Teig vorsichtig um. Gib Salz, die fein gehackten Zwiebeln, grünen Chilis, den Ingwer, Koriander und die Curryblätter hinzu. Vermenge alles gut.
- 💡 Für extra Geschmack kannst du die Senfsamen und Curryblätter vorher kurz in etwas heißem Öl anrösten (Tempering) und dann unter den Teig heben.
-
5
Pfanne erhitzen
Erhitze die Paniyaram-Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib in jede Mulde ein paar Tropfen Öl.
-
6
Ausbacken
Fülle jede Mulde zu etwa drei Vierteln mit dem Teig. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Paddu für 2-3 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich leicht lösen lässt.
-
7
Wenden und Servieren
Drehe die Bällchen mit einem Holzspieß oder Löffel um. Brate die andere Seite offen für weitere 1-2 Minuten, bis sie ebenfalls knusprig und goldbraun ist. Serviere die Paddu heiß mit Chutney.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Aesthetic_Paniyaram_of_Salem.jpg - Foto: Thamizhpparithi Maari - CC BY-SA 4.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Masala Dosa – Der knusprige südindische Klassiker mit würziger Kartoffelfüllung
Ein hauchdünner, fermentierter Pfannkuchen aus Reis und Linsen, der goldbraun ausgebacken und mit einem aromatischen Kartoffel-Zwiebel-Curry (Aloo Masala) gefüllt wird. Dieses ikonische Gericht aus Udupi ist ein fester Bestandteil der südindischen Küche.
Südindisches Kokosnuss-Pachadi – Das klassische frische Chutney
Ein authentisches südindisches Pachadi (Chutney) auf Basis von frischer Kokosnuss, grünen Chilis und aromatischen Gewürzen. Diese traditionelle Beilage ist ein unverzichtbarer Bestandteil der südindischen Küche und besticht durch ihre Frische und die perfekte Balance aus Schärfe und milder Süße der Kokosnuss.
Ponganalu (Würzige indische Reis-Linsen-Bällchen)
Ponganalu sind köstliche, goldbraune Bällchen aus einem fermentierten Reis-Linsen-Teig, die in einer speziellen Pfanne ausgebacken werden. Außen herrlich knusprig und innen weich, werden sie traditionell mit Zwiebeln, Chilis und Kräutern verfeinert und sind ein beliebtes Frühstück oder Snack in Südindien.
Pakhala Bhata (Dahi Pakhala) - Der erfrischende indische Sommer-Klassiker
Ein traditionelles Gericht aus Odisha (Indien), bei dem gekochter Reis in Wasser und Joghurt fermentiert oder eingelegt wird. Pakhala ist bekannt für seine kühlende Wirkung an heißen Tagen und wird oft mit einer aromatischen 'Chhunka' (Würzmischung) aus Senfkörnern, Curryblättern und Chili verfeinert.
Kadhi Pakora – Cremiges indisches Joghurt-Curry mit knusprigen Kichererbsen-Bällchen
Ein wärmender Klassiker der nordindischen Küche: Fein säuerliche, sämige Sauce aus Joghurt und Kichererbsenmehl, langsam eingeköchelt und mit aromatischen Gewürzen veredelt. Das Highlight sind die darin servierten, goldbraun frittierten Pakoras (Gemüsebällchen).
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!