Ponganalu (Würzige indische Reis-Linsen-Bällchen)

Einweichen

Wasche den Reis und die Linsen (Urad Dal) zusammen mit den Bockshornkleesamen gründlich. Weiche sie anschließend in reichlich Wasser für mindestens 4-6 Stunden ein.

Mahlen

Gieße das Einweichwasser ab (behalte etwas davon zurück). Gib die eingeweichte Mischung in einen Mixer und verarbeite sie unter Zugabe von wenig Wasser zu einem glatten, aber dickflüssigen Teig. Die Konsistenz sollte etwas dicker als Pfannkuchenteig sein.

Fermentation

Fülle den Teig in eine große Schüssel, da er aufgehen wird. Rühre das Salz unter. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 8-12 Stunden (über Nacht) fermentieren, bis er sein Volumen vergrößert hat und luftig ist.

Würzen

Gib die fein gehackten Zwiebeln, grünen Chilis, Ingwer, Curryblätter, Koriander und Kreuzkümmel zum fermentierten Teig. Rühre alles vorsichtig unter, ohne die Luftbläschen komplett zu zerstören.

Pfanne erhitzen

Erhitze die Paniyaram-Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib in jede Mulde ein paar Tropfen Öl.

Einfüllen

Fülle jede Mulde zu etwa 3/4 mit dem Teig. Der Teig geht beim Backen noch etwas auf.

Backen

Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Bällchen bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite fest wird.

Wenden

Wende die Bällchen vorsichtig mit einem Holzstäbchen oder Löffel. Backe die andere Seite ohne Deckel für weitere 1-2 Minuten, bis sie ebenfalls knusprig und goldbraun ist.

• 💡 Serviere die Ponganalu heiß mit Kokos-Chutney oder einer scharfen Tomatensauce.