Pan de Regla (Kalihim) - Philippinisches Hefegebäck mit roter Füllung
Ein klassisches philippinisches Gebäck, bekannt für seine leuchtend rote Füllung, die traditionell aus altbackenem Brot recycelt wird. Außen weicher, leicht süßer Hefeteig, innen ein saftiger, süßer Brot-Pudding – ein beliebter Snack in jeder Panaderia.
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Zubereitung
Vorbereitung der Füllung
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1
Brot einweichen
Gib die zerrissenen Brotstücke in eine Schüssel. Vermische Milch, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und die rote Lebensmittelfarbe gründlich und gieße die Mischung über das Brot.
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2
Ziehen lassen
Stelle die Masse abgedeckt für einige Stunden in den Kühlschrank, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufsaugen kann.
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3
Füllung einkochen
Gib die durchgezogene Brotmasse in eine Pfanne und koche sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis eine dicke, pastenartige Konsistenz entsteht. Lasse die Füllung anschließend vollständig abkühlen.
Teigzubereitung
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4
Teig kneten
Vermenge Mehl, Zucker, Salz und Hefe. Füge die warme Milch, das Ei und die weiche Butter hinzu. Knete alles zu einem glatten, elastischen Teig.
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5
Gehen lassen
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen & Backen
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6
Füllen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus. Verteile die abgekühlte rote Füllung gleichmäßig darauf, lasse dabei die Ränder frei.
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7
Rollen
Falte den Teig über der Füllung zusammen oder rolle ihn auf, sodass ein flacher Zylinder entsteht. Drücke die Nähte gut zusammen.
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8
Portionieren
Schneide die Rolle in ca. 4-5 cm breite Stücke und lege diese mit der Schnittkante nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lasse sie nochmals 30 Minuten gehen.
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9
Backen
Bestreiche die Teiglinge mit verquirltem Ei. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-20 Minuten goldbraun.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - 9099Cuisine_Foods_Breads_Candy_Snack_Baliuag_Bulacan_15.jpg - Foto: Judgefloro - CC0
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