Pandesal (Philippinische Frühstücksbrötchen)
Das beliebteste Brot der Philippinen: Pandesal sind weiche, luftige Hefebrötchen, die traditionell in Paniermehl gewälzt werden. Trotz des Namens 'Salzbrot' haben sie eine charakteristische, leicht süßliche Note und werden bevorzugt warm zum Frühstück mit Kaffee oder Kakao serviert.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Hefe aktivieren
Löse die Hefe und einen Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung ca. 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
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2
Zutaten vermengen
Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz. Gib die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter hinzu.
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3
Kneten
Knete den Teig kräftig für etwa 10 Minuten (von Hand oder mit der Küchenmaschine), bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
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4
Gehen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen & Backen
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5
Baston formen
Knete den aufgegangenen Teig kurz durch, um Luftblasen zu entfernen. Forme ihn dann zu einer langen Rolle (genannt 'Baston'), etwa 3-4 cm im Durchmesser.
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6
Portionieren und Wälzen
Wälze die Teigrolle rundherum in Paniermehl. Schneide sie anschließend mit einer Teigkarte oder einem Messer in ca. 12 gleich große Stücke. Lege die Stücke mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
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7
Zweites Gehen
Lasse die Teiglinge abgedeckt nochmals 30-45 Minuten gehen, bis sie fluffig aufgegangen sind.
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8
Backen
Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Pandesal für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Serviere sie am besten noch warm.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pinoy_Pandesal.jpg - Foto: Jessartcam - CC BY-SA 4.0
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