Paprykarz Szczeciński (Polnischer Fisch-Reis-Aufstrich)
Ein kultiger polnischer Brotaufstrich aus Szczecin (Stettin), der in den 1960ern entstand. Inspiriert von westafrikanischen Aromen, vereint diese hausgemachte Version zarten Fisch, Reis und aromatisches Tomatenmark mit einer pikanten Paprikanote zu einem herzhaften Genuss. Perfekt auf frischem Brot als rustikales Abendbrot oder Snack.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis kochen
Koche den Reis in leicht gesalzenem Wasser gar. Er sollte weich sein, aber nicht matschig. Gieße ihn ab und stelle ihn beiseite.
-
2
Fisch garen
Dünste das Fischfilet in etwas Wasser oder Brühe für ca. 10 Minuten, bis es durchgegart ist. Lasse es kurz abkühlen, entferne sorgfältig alle Gräten und zerpflücke das Fleisch mit einer Gabel in feine Stücke.
-
3
Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebeln und würfle sie sehr fein. Falls du die Karotte verwendest, schäle und reibe sie fein.
Zubereitung des Aufstrichs
-
4
Anbraten
Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebelwürfel (und ggf. die Karottenraspel) darin bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und goldgelb sind.
-
5
Würzen
Gib das Tomatenmark und beide Sorten Paprikapulver hinzu. Röste alles unter ständigem Rühren für ca. 1-2 Minuten an, damit sich die Aromen voll entfalten und das Tomatenmark die Säure verliert.
-
6
Vermengen & Schmoren
Füge nun den zerkleinerten Fisch und den gekochten Reis zur Pfanne hinzu. Gieße die Gemüsebrühe an und vermenge alles gründlich. Lasse die Masse bei schwacher Hitze einköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine streichfähige Konsistenz entsteht.
Fertigstellung
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7
Abschmecken
Schmecke den Paprykarz kräftig mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer ab. Wer es pikanter mag, kann noch etwas Chili nachgeben.
-
8
Abkühlen lassen
Lasse den Aufstrich vollständig abkühlen. Am besten schmeckt er, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Kanapka_z_paprykarzem_szczecinskim.jpg - Foto: Krzysztof Maria Różański (Upior polnocy) - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Paprykarz_szczeciński_w_puszce_i_na_kromkach.jpg - Foto: Kpalion - CC BY-SA 4.0
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