Südostasiatische Ananastörtchen (Nastar)
Zartschmelzendes Mürbeteiggebäck mit einer aromatischen, selbstgemachten Füllung aus karamellisierter Ananas. Diese kleinen Törtchen sind ein unverzichtbarer Klassiker zum chinesischen Neujahr in Singapur, Malaysia und Indonesien und symbolisieren Glück und Wohlstand.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Zubereitung der Ananasmarmelade
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1
Ananas vorbereiten
Schneide die frische Ananas in Stücke und mixe sie kurz im Standmixer (nicht zu fein pürieren, es soll Struktur bleiben) oder reibe sie. Drücke den Saft durch ein Sieb etwas aus, damit das Einkochen schneller geht.
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2
Einkochen
Gib das Fruchtfleisch zusammen mit Zucker, Zimtstange, Nelken und Sternanis in eine beschichtete Pfanne. Koche die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ein, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist und die Marmelade eine dunkelgoldene, klebrige Konsistenz hat (ca. 45-60 Minuten).
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3
Abkühlen & Formen
Entferne die Gewürze und lasse die Marmelade vollständig abkühlen. Forme anschließend kleine Kugeln (ca. 8-10 g schwer) aus der klebrigen Masse und stelle sie beiseite.
- 💡 Wenn die Marmelade zu klebrig ist, stelle sie vor dem Formen kurz in den Kühlschrank.
Teigzubereitung
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4
Butter aufschlagen
Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig auf. Rühre nacheinander die Eigelbe unter.
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5
Trockene Zutaten
Siebe das Mehl, die Maisstärke und das Salz über die Buttermasse. Knete alles zügig zu einem glatten, weichen Teig. Wickle ihn in Folie und kühle ihn für 30 Minuten.
Formen & Backen
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6
Füllen
Nimm eine Portion Teig (ca. 10-12 g), drücke sie flach und lege eine Ananaskugel in die Mitte. Verschließe den Teig um die Füllung und rolle ihn vorsichtig zu einer glatten Kugel.
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7
Bestreichen
Setze die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verquirle das übrige Eigelb mit der Milch und bestreiche die Teiglinge damit für einen schönen Glanz.
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8
Backen
Backe die Törtchen im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldgelb sind. Lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Tat_nanas_(Pineapple_tart)_20230425_084201.jpg - Foto: Wiki Farazi - CC0
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