Pease Pudding (Traditionelles Britisches Erbsenpüree)
Ein herzhafter britischer Klassiker aus gelben Schälerbsen, der durch langes Kochen zu einem cremigen, milden Püree wird. Traditionell als Sättigungsbeilage zu gepökeltem Schinken (Gammon) oder Würstchen serviert, erinnert die Konsistenz an Hummus, besticht aber durch eine ganz eigene, rustikale Note.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Einweichen
Wasche die Schälerbsen gründlich unter fließendem Wasser. Gib sie anschließend in eine große Schüssel, bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser und lasse sie über Nacht (mindestens 8–12 Stunden) einweichen.
Zubereitung
-
2
Kochen
Gieße das Einweichwasser ab und gib die Erbsen zusammen mit der halbierten Zwiebel, dem Lorbeerblatt, dem Thymian und optional dem Schinkenknochen in einen großen Topf. Fülle mit frischem Wasser auf, bis alles gut bedeckt ist.
-
3
Simmern
Bringe das Wasser zum Kochen, schöpfe eventuellen Schaum ab und reduziere dann die Hitze. Lasse die Erbsen bei sanfter Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis sie sehr weich sind und fast zerfallen.
-
4
Abgießen und Würzen
Entferne die Zwiebel, die Kräuter und den Knochen. Gieße die Erbsen ab, fange dabei aber etwas Kochflüssigkeit auf. Gib die Butter zu den heißen Erbsen.
-
5
Pürieren
Zerstampfe die Erbsenmasse mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Brei. Für eine feinere Konsistenz kannst du einen Pürierstab verwenden. Ist das Püree zu fest, rühre esslöffelweise etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit unter.
-
6
Abschmecken
Schlage das Ei (falls verwendet) zügig unter die noch warme Masse, um eine reichhaltigere Bindung zu erzielen. Schmecke kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pea_puree.jpg - Foto: Bearas - CC BY 3.0
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