Peperone Crusco (Knusprige Paprika aus der Basilikata)

Name: Peperone Crusco (Knusprige Paprika aus der Basilikata)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 100 g getrocknete Senise-Paprika; 500 ml Olivenöl; 1 Prise Salz

Eine einzigartige Spezialität aus Süditalien: Süße, sonnengetrocknete Paprikaschoten werden kurz in Olivenöl frittiert, bis sie herrlich knusprig sind. In der Basilikata als 'rotes Gold' bekannt, schmecken sie als Snack wie Chips, als Beilage oder zerbröselt als aromatisches Topping über Pasta und Gemüse.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 23.06.2026

Italienische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

getrocknete Senise-Paprika
Peperoni di Senise IGP; oder andere süße, dünnhäutige getrocknete rote Paprika

100 g
Olivenöl
zum Frittieren; hochwertig

500 ml
Salz
Meersalz; nach Belieben

1 Prise

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Peperone Crusco gilt als das 'rote Gold' der Basilikata und ist tief in der ländlichen Tradition Süditaliens verwurzelt. Ursprünglich als Methode zur Konservierung der süßen Senise-Paprika für den Winter gedacht, entwickelten sich die an der Luft getrockneten Schoten zu einer unverzichtbaren Delikatesse. Traditionell werden sie an langen Schnüren, sogenannten 'Serte', an den sonnigen Häuserfassaden und Balkonen getrocknet, bevor sie in der Küche veredelt werden.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Reinigen

Säubere die getrockneten Paprikaschoten vorsichtig mit einem trockenen Tuch oder Küchenpapier, um eventuellen Staub zu entfernen. Verwende kein Wasser, da sie sonst ihre Knusprigkeit verlieren.
2

Entkernen

Entferne den Stielansatz und brich die Schoten leicht auf, um die Samen im Inneren herauszuschütteln. Die Schoten können ganz bleiben oder in grobe Stücke geteilt werden.

Frittieren

3
Öl erhitzen

Erhitze reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen (ca. 160-170°C).
- 💡 Teste die Temperatur mit einem kleinen Stück Paprika: Es sollte sofort brutzeln, aber nicht sofort dunkel werden.
4

Kurz ausbacken

Gib die Paprikaschoten portionsweise in das heiße Öl. Wende sie sofort und frittiere sie nur für wenige Sekunden (max. 2-3 Sekunden pro Seite), bis sie hellrot aufleuchten und sich leicht aufblähen.
5

Herausnehmen & Abkühlen

Hebe die Schoten sofort mit einem Schaumlöffel heraus, bevor sie dunkel werden (sonst schmecken sie bitter). Lege sie auf Küchenpapier und lasse sie vollständig abkühlen. Erst durch das Abkühlen werden sie richtig kross ('crusco').
6

Servieren

Bestreue die abgekühlten, knusprigen Paprika nach Belieben mit etwas Meersalz und serviere sie sofort.