Pevarini (Venezianische Pfefferkekse)
Diese traditionellen venezianischen Kekse vereinen die Süße von Melasse und Honig mit der unerwarteten, pikanten Schärfe von weißem Pfeffer. 'Pevarini' leitet sich vom venezianischen Wort für Pfeffer ab und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das perfekt zu einem Glas süßem Wein oder Espresso passt.
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Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
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1
Trockene Zutaten mischen
Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit Backpulver, dem weißen Pfeffer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und einer Prise Salz gründlich.
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2
Flüssige Zutaten erwärmen
Erwärme in einem kleinen Topf sanft den Honig (oder die Melasse) zusammen mit der Butter, bis beides geschmolzen und gut verbunden ist. Lasse die Mischung kurz abkühlen, damit das Ei später nicht gerinnt.
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3
Teig kneten
Gib die Honig-Butter-Mischung und das Ei zu den trockenen Zutaten. Verknete alles zügig zu einem glatten, homogenen Teig. Sollte der Teig zu kleben, gib esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzu.
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4
Ruhephase
Forme den Teig zu einer Kugel, schlage ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies sorgt dafür, dass sich die Aromen entfalten und der Teig besser verarbeitbar wird.
Formen und Backen
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5
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.
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6
Ausstechen
Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus. Steche mit beliebigen Formen (traditionell oft Rauten oder Kreise) Kekse aus und platziere sie mit etwas Abstand auf den Blechen.
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7
Backen
Backe die Pevarini für ca. 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. Behalte sie gegen Ende gut im Auge, da sie durch den Honig schnell dunkel werden können.
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8
Abkühlen
Lasse die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Sie härten beim Abkühlen nach und entwickeln erst dann ihre charakteristische knusprige Konsistenz.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Cannolo_siciliano_with_chocolate_squares.jpg - Foto: Paolo Piscolla - CC BY-SA 2.0
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