Piaparan a Manok (Maranao-Hähnchen mit Kokos)
Ein aromatisches Festtagsgericht der Maranao-Küche aus den Philippinen. Zartes Hähnchen wird in einer reichhaltigen Kokosmilch-Brühe mit der speziellen Gewürzpaste 'Palapa' (aus Sakurab, Ingwer und Chili) und Kurkuma geschmort. Das Highlight sind die goldgelben, gewürzten Kokosraspeln (Sapal), die dem Gericht seine einzigartige Textur verleihen.
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Zubereitung
Vorbereitung der Würzpaste (Palapa)
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1
Zutaten vorbereiten
Gebe die Frühlingszwiebeln (oder Sakurab), den Ingwer, die Chilis und den Kurkuma in einen Mörser.
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2
Mörsern
Zerstoße alles gründlich zu einer groben Paste. Dies ist die 'Palapa', die Seele des Gerichts. Teile die Paste in zwei Hälften.
Zubereitung des Huhns
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3
Sapal würzen
Vermenge die Kokosraspeln in einer Schüssel mit der einen Hälfte der Palapa-Paste und einer Prise Salz, bis sie gleichmäßig gelb gefärbt sind. Stelle sie beiseite.
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4
Anbraten
Erhitze das Öl in einem Wok oder großen Topf. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Gib dann die restliche Palapa-Paste hinzu und brate sie kurz mit, bis sie duftet.
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5
Fleisch hinzufügen
Lege die Hähnchenteile in den Topf und brate sie rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind und die Gewürze angenommen haben.
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6
Schmoren
Gieße die Kokosmilch an und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Hähnchen abgedeckt ca. 20-25 Minuten sanft köcheln, bis es gar ist.
Finale & Servieren
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7
Eindicken
Rühre die vorbereiteten, gewürzten Kokosraspeln in die Sauce ein. Lasse alles weitere 5-10 Minuten offen köcheln, damit die Sauce eindickt und die Raspeln den Geschmack aufnehmen.
- 💡 Traditionell wird so lange gekocht, bis das Kokosöl austritt und die Raspeln leicht angeröstet ('rendang-artig') wirken.
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8
Servieren
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Piaparan heiß mit gedämpftem weißem Reis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN
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