Pinakbet (Philippinischer Gemüse-Eintopf mit Garnelenpaste)
Ein herzhafter philippinischer Klassiker aus der Ilocos-Region. Eine bunte Mischung aus Bittermelone, Auberginen, Okra und Bohnen wird traditionell in aromatischer, fermentierter Fisch- oder Garnelenpaste gedämpft, bis das Gemüse im eigenen Saft gart und voller Umami-Geschmack ist.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Gemüse waschen und schneiden
Wasche alle Gemüsesorten gründlich. Schneide die Bittermelone der Länge nach auf, entferne die weißen Kerne mit einem Löffel und schneide sie in Halbmonde. Schneide Auberginen, Bohnen und Tomaten in gleichmäßige Stücke.
-
2
Fleisch anbraten
Erhitze etwas Öl (oder nutze das Eigenfett) in einem großen Topf und brate die Schweinebauchwürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt. Nimm das Fleisch kurz heraus, falls du das Gemüse klassisch schichten möchtest, oder lasse es als Basis im Topf.
Kochen & Dämpfen
-
3
Zutaten schichten
Gib Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten als Basis in den Topf. Schichte darauf das Fleisch und anschließend das Gemüse in der Reihenfolge ihrer Garzeit: Zuerst die Bittermelone und Schlangenbohnen, dann Auberginen und Okra ganz oben.
-
4
Würzen
Löse die Bagoong-Paste im Wasser (oder Reiswaschwasser) auf und gieße die Mischung vorsichtig über das geschichtete Gemüse.
-
5
Garen
Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln. Wichtig: Rühre nicht um! Schwenke den Topf stattdessen gelegentlich vorsichtig, damit sich die Sauce verteilt, ohne das weiche Gemüse zu zerdrücken.
-
6
Abschluss
Koche das Gericht so lange, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat und die Sauce leicht eingedickt ist (das Gemüse wirkt dann leicht 'geschrumpft'). Serviere es heiß mit gedämpftem Reis.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pinakbet_ni_Lakay_Jesse.jpg - Foto: Jesse Alegre - CC BY-SA 4.0
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Pinakbet.jpg - Foto: Shubert Ciencia from Nueva Ecija, Philippines - CC BY 2.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Romazava (Madagassischer National-Eintopf)
Das Herzstück der madagassischen Küche: Ein aromatischer Fleischeintopf, der durch die legendäre Parakresse ('Brèdes Mafana') seinen unverwechselbaren Charakter erhält. Das zart geschmorte Rindfleisch harmoniert perfekt mit der pikanten, leicht prickelnden Note der Blätter – ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne belebt.
Sinampalukan
Eine herzhafte philippinische Hühnersuppe, die durch die belebende Säure frischer Tamarindenblätter besticht. Ein wahres Seelenfutter, das traditionell an kühlen Tagen oder zur Genesung serviert wird.
Original Uigurischer Laghman - Handgezogene Nudeln mit Lamm-Gemüse-Ragout
Ein kulinarisches Highlight der Seidenstraße: Frische, handgezogene Nudeln treffen auf ein herzhaft-würziges Ragout aus zartem Lammfleisch, knackigem Gemüse und aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Sternanis.
Jajangmyeon – Koreanische Nudeln an schwarzer Bohnensauce
Ein absoluter Klassiker der koreanisch-chinesischen Küche: Dicke, bissfeste Weizennudeln treffen auf eine tiefdunkle, herzhafte Sauce aus Chunjang (schwarze Bohnenpaste), saftigem Schweinefleisch und viel Gemüse. Perfekt ausbalanciert zwischen salzig, herzhaft und einer leichten Süße.
Äthiopisches Shiro (Shiro Wat)
Ein herzhafter, aromatischer Kichererbsen- oder Ackerbohneneintopf, der traditionell zum Mittag- oder Abendessen serviert wird. Eine essenzielle Spezialität der eritreischen und äthiopischen Küche, die durch ihre cremige Textur besticht und klassisch mit weichem Injera-Fladenbrot genossen wird.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!