Pissaladière (Provenzalischer Zwiebelkuchen)
Die Pissaladière ist ein Klassiker der Küche aus Nizza und der Provence. Dieser herzhafte Kuchen besteht aus einem dicken Brotteig, der mit einer Schicht aus langsam geschmorten, fast pürierten Zwiebeln bedeckt ist. Garniert wird das Ganze traditionell mit Sardellenfilets und kleinen schwarzen Oliven, den Caillettes.
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Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
-
1
Teig ansetzen
Löse die Hefe in dem lauwarmen Wasser auf. Vermische das Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel, forme eine Mulde und gib das Hefewasser sowie 3 EL Olivenöl hinzu.
-
2
Kneten & Gehen lassen
Knete die Masse zu einem glatten, elastischen Brotteig. Forme ihn zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zubereitung des Belags
-
3
Zwiebeln schneiden
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe oder Halbmonde. Hacke den Knoblauch fein.
-
4
Schmoren
Erhitze 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch, den Zucker sowie den Thymian hinzu. Decke die Pfanne ab und lasse die Zwiebeln bei niedriger Hitze für ca. 45-60 Minuten schmoren. Rühre gelegentlich um. Die Zwiebeln sollen nicht braun braten, sondern weich schmelzen und fast zu einem Püree zerfallen ("compote").
- 💡 Geduld ist hier der Schlüssel. Die Zwiebeln müssen sehr weich und süßlich werden, ohne zu verbrennen.
Fertigstellung & Backen
-
5
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette ein Backblech leicht ein.
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6
Ausrollen & Belegen
Rolle den Teig etwas dicker als einen Pizzateig aus und lege ihn auf das Blech. Verteile die geschmorte Zwiebelmasse gleichmäßig darauf.
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7
Garnieren
Lege die Sardellenfilets in einem Gittermuster über die Zwiebeln. Platziere in jedem Feld (oder einfach verteilt) eine schwarze Olive.
-
8
Backen
Backe die Pissaladière für ca. 20-25 Minuten im unteren Drittel des Ofens, bis der Teigrand knusprig und goldbraun ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Pissaladière.jpg - Foto: Cdg83 - CC BY-SA 4.0
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