Pyanse (Russisch-Koreanische Dampfbrötchen)
Ein dampfender Klassiker der Fusionsküche: Pyanse sind herrlich fluffige Hefeteig-Taschen, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Fleisch und Kohl. Ursprünglich aus der koreanischen Küche, wurden sie im russischen Fernen Osten zum absoluten Kult-Streetfood. Serviert mit einer pikanten Sojasauce, sind sie die perfekte Balance aus weich, saftig und herzhaft.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Hefe aktivieren
Löse den Zucker und die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung kurz stehen, bis sie leicht schäumt.
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2
Teig kneten
Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemischung und das Öl hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen, nicht mehr klebenden Teig.
- 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, gib esslöffelweise etwas mehr Wasser hinzu; ist er zu feucht, hilft etwas mehr Mehl.
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3
Gehen lassen
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Füllung vorbereiten
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4
Gemüse schneiden
Schneide den Weißkohl in sehr feine Streifen oder hacke ihn klein. Würfele die Zwiebel fein.
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5
Anbraten
Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig an. Füge das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig an.
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6
Garen und Würzen
Gib den Kohl hinzu und brate alles weiter, bis der Kohl weich ist und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Schmecke kräftig mit Salz, Pfeffer und optional etwas Knoblauch ab. Lasse die Füllung anschließend vollständig abkühlen.
Formen & Dämpfen
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7
Portionieren
Teile den aufgegangenen Teig in etwa 14 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln. Lasse sie abgedeckt weitere 10 Minuten entspannen.
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8
Füllen
Rolle jede Teigkugel zu einem flachen Kreis aus (die Ränder sollten etwas dünner sein als die Mitte). Gib einen großzügigen Esslöffel der Füllung in die Mitte.
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9
Verschließen
Verschließe den Teig über der Füllung, indem du die Ränder mittig zusammenführst und gut festdrückst, sodass eine längliche oder runde Naht entsteht. Achte darauf, dass die Taschen dicht sind.
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10
Dämpfen
Lege die Pyanse mit etwas Abstand zueinander in einen mit Backpapier ausgelegten Dämpfeinsatz. Dämpfe sie über kochendem Wasser für ca. 35-40 Minuten.
- 💡 Öffne den Deckel während des Dämpfens nicht, damit die Brötchen nicht zusammenfallen.
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11
Servieren
Serviere die Pyanse heiß, am besten begleitet von einer Schale Sojasauce mit etwas Essig und Chili zum Dippen oder Beträufeln.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pyanse_filling.jpg - Foto: Yury Kirienko - PUBLIC DOMAIN
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Importbild - Pyanse.jpg - Foto: Yury Kirienko - PUBLIC DOMAIN
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