Polnische Karnevalsrosen (Róża Karnawałowa)
Diese kunstvollen, frittierten Teigrosen sind ein Klassiker der polnischen Küche, besonders zum 'Fetten Donnerstag'. Aus hauchdünnem Faworki-Teig geschichtet, gehen sie beim Ausbacken blättrig auf und werden traditionell mit einer Kirsche oder Konfitüre im Zentrum veredelt.
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Zubereitung
Teigvorbereitung
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1
Zutaten vermengen
Siebe das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel. Bilde eine Mulde und gib die Eigelbe, Zucker, Salz, Spiritus und die saure Sahne hinein.
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2
Kneten
Verknete alle Zutaten zu einem festen, elastischen Teig. Sollte der Teig zu trocken sein, füge noch einen kleinen Löffel Sahne hinzu.
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3
Teig schlagen
Schlage den Teig etwa 10-15 Minuten lang kräftig mit dem Nudelholz oder wirf ihn auf die Arbeitsfläche. Dies arbeitet Luft ein und sorgt für die typischen Blasen beim Frittieren.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für die Knusprigkeit!
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4
Ruhen lassen
Wickle den Teig in Folie und lasse ihn für ca. 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Formen & Ausbacken
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5
Ausrollen
Rolle den Teig portionsweise so dünn wie möglich aus – idealerweise fast durchscheinend.
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6
Ausstechen & Schichten
Steche für jede Rose drei Kreise in unterschiedlichen Größen aus (groß, mittel, klein). Schneide die Ränder jedes Kreises an 4-5 Stellen leicht ein (nicht bis zur Mitte!), um 'Blütenblätter' zu simulieren. Lege die Kreise der Größe nach aufeinander (groß unten, klein oben) und drücke die Mitte mit dem Finger fest zusammen, damit sie beim Frittieren haften bleiben.
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7
Frittieren
Erhitze das Fett auf ca. 175°C. Gib die Rosen mit der Blütenseite nach unten ins heiße Fett. Frittiere sie goldgelb, wende sie einmal und backe sie fertig aus.
- 💡 Achte darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird, damit die Rosen innen gar werden ohne außen zu verbrennen.
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8
Garnieren
Lasse das Gebäck auf Küchenpapier abtropfen. Bestäube die noch warmen Rosen reichlich mit Puderzucker und setze eine Belegkirsche oder einen Klecks Marmelade fest in die Mitte.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Róża_karnawałowa.JPG - Foto: Cancre - CC BY-SA 4.0
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Diese kunstvollen, frittierten Gebäckrosen sind ein Highlight der polnischen Karnevalszeit, besonders am 'Fetten Donnerstag'. Sie bestehen aus drei Schichten zarten Teigs, der im heißen Fett aufblüht, knusprig ausgebacken und mit Puderzucker sowie einem Klecks Konfitüre veredelt wird.
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