Pundut Nasi (Gedämpfter Kokosreis im Bananenblatt)
Ein traditionelles Gericht aus Südkalimantan, Indonesien. Der Name 'Pundut' bedeutet 'eingewickelt', was auf die Zubereitungsmethode hinweist: Reis wird zusammen mit aromatischer Kokosmilch in Bananenblättern gedämpft. Das Ergebnis ist ein herrlich duftender, herzhafter Reis, der klassisch mit einer würzigen roten Sauce (Bumbu Masak Habang) und oft mit Entenei oder Fisch serviert wird.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis waschen
Wasche den Reis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend gut abtropfen.
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2
Bananenblätter vorbereiten
Reinige die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch. Erhitze sie kurz über einer offenen Flamme oder in heißem Wasser, damit sie geschmeidig werden und beim Falten nicht brechen.
Zubereitung Pundut Nasi
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3
Reismischung herstellen
Vermenge in einer Schüssel den gewaschenen Reis mit dem Salz. Teile den Reis auf die vorbereiteten Bananenblätter auf.
-
4
Füllen und Wickeln
Gib jeweils einen Teil der dicken und dünnen Kokosmilch direkt zum Reis in das Blatt. Lege ein halbes Lorbeerblatt dazu. Falte das Bananenblatt vorsichtig zu einem Päckchen, sodass keine Flüssigkeit auslaufen kann, und stecke es mit einem Zahnstocher fest.
-
5
Dämpfen
Erhitze Wasser im Dämpfer. Lege die Reis-Päckchen in den Dämpfeinsatz und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis der Reis gar ist und das Aroma der Bananenblätter angenommen hat.
Zubereitung der Sauce (Masak Habang)
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6
Würzpaste herstellen
Püriere die eingeweichten Chilis, Schalotten, Knoblauch und Ingwer zu einer feinen Paste.
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7
Anbraten
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Paste an, bis sie duftet und sich das Öl leicht absetzt. Würze mit Palmzucker und Salz.
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8
Servieren
Serviere den heißen Pundut Nasi direkt im Bananenblatt, übergossen mit der warmen roten Sauce. Optional passen gekochte Eier oder gebratener Fisch hervorragend dazu.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pundut_Nasi_001.jpg - Foto: Tim WikiPuluran - WikiBanua - CC BY-SA 4.0
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