Puto Mamón (Gedämpfter philippinischer Biskuitkuchen)
Puto Mamón ist eine himmlisch leichte, gedämpfte Variante des klassischen philippinischen Mamón-Biskuits. Anders als herkömmliche Puto (Reiskuchen) wird dieser Kuchen aus Weizenmehl und Eiern zubereitet, was ihm eine unglaublich luftige, wolkenartige Textur verleiht. Perfekt als süßer Snack (Merienda) mit etwas geriebenem Käse und weicher Butter.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Dämpfer vorbereiten
Bringe Wasser im Dämpfgarer zum Kochen. Wickle den Deckel des Dämpfers in ein sauberes Küchentuch, damit kein Kondenswasser auf die Kuchen tropft.
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2
Formen vorbereiten
Fette die Muffinförmchen leicht ein oder lege sie mit Papierförmchen aus.
Teigzubereitung
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3
Eigelbmasse anrühren
Verrühre in einer großen Schüssel die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, der Milch, dem Öl und dem Vanilleextrakt, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
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4
Trockene Zutaten sieben
Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz direkt in die Eigelbmasse. Rühre alles kurz aber gründlich glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
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5
Eischnee schlagen
Schlage in einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß (ggf. mit Weinsteinpulver) auf. Lasse den restlichen Zucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis der Eischnee steife, glänzende Spitzen bildet.
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6
Unterheben
Hebe zunächst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse, um den Teig aufzulockern. Falte anschließend den restlichen Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unter, um das Volumen zu erhalten.
Dämpfen & Servieren
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7
Einfüllen
Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen, bis sie zu etwa 3/4 gefüllt sind.
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8
Garen
Stelle die Förmchen in den Dämpfer und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 12–15 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
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9
Finale
Nimm die Kuchen heraus. Bestreiche sie noch warm mit etwas Butter und bestreue sie großzügig mit geriebenem Käse.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Custard_Mamon_(Philippines).jpg - Foto: Obsidian Soul - CC0
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