Qidreh (Palästinensischer Lamm-Reis-Topf)
Qidreh ist ein festliches Traditionsgericht aus Hebron und Gaza, das zartes Lammfleisch, aromatischen Reis, Kichererbsen und ganze Knoblauchzehen vereint. Ursprünglich in schweren Kupfer- oder Tontöpfen in kommunalen Holzöfen gegart, bringt dieses Rezept den authentischen Geschmack der Levante in die heimische Küche.
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Zubereitung
Vorbereitung & Fleischbrühe
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1
Reis vorbereiten
Wasche den Basmati-Reis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für ca. 30 Minuten in kaltem Wasser ein und gieße ihn danach ab.
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2
Fleisch anbraten
Erhitze 1 EL Ghee in einem großen Topf und brate die Lammwürfel zusammen mit den gehackten Zwiebeln scharf an, bis das Fleisch Farbe annimmt.
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3
Brühe kochen
Lösche das Fleisch mit dem Wasser ab. Füge die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Lasse alles aufkochen, reduziere die Hitze und köchle es abgedeckt für ca. 60-90 Minuten, bis das Fleisch zart ist. Schöpfe dabei gelegentlich den Schaum ab.
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4
Brühe abseihen
Hebe das Fleisch aus der Brühe und stelle es beiseite. Seihe die Brühe durch ein Sieb ab und bewahre sie für den Reis auf.
Schichten & Garen
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5
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
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6
Gewürzmischung herstellen
Vermische Kurkuma, Piment, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale.
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7
Topf befüllen
Gib das restliche Ghee in den Schmortopf (oder den traditionellen Tontopf). Schichte nun das vorgegarte Fleisch, die Kichererbsen und die ungeschälten ganzen Knoblauchzehen (oder ganze gewaschene Knollen) hinein. Verteile den Reis gleichmäßig darüber.
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8
Aufgießen
Rühre die Gewürzmischung in die warme Fleischbrühe ein. Gieße die gewürzte Brühe vorsichtig über den Reis, sodass dieser gut bedeckt ist (ca. 1,5 cm über dem Reis).
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9
Garen
Decke den Topf fest mit einem Deckel (oder Alufolie) ab. Schmore das Gericht im vorgeheizten Ofen für etwa 40-50 Minuten, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
Servieren
-
10
Ruhen lassen
Nimm den Topf aus dem Ofen und lasse ihn noch 10 Minuten geschlossen ruhen.
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11
Anrichten
Lockere den Reis vorsichtig auf. Serviere Qidreh auf einer großen Platte, garniert mit gerösteten Mandeln, Pinienkernen und frischer Petersilie. Dazu passt hervorragend Joghurt.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Qedra_(1).jpg - Foto: علاء - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Qidreh.jpg - Foto: بلال الدويك - CC BY-SA 3.0
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