Turşu Qovurma – Aserbaidschanischer Lammeintopf mit Trockenfrüchten
Ein festlicher aserbaidschanischer Eintopf, der die Herzhaftigkeit von zartem Lammfleisch mit der süß-säuerlichen Note von getrockneten Pflaumen, Aprikosen und Esskastanien vereint. Traditionell wird dieses Gericht zu feierlichen Anlässen serviert und harmoniert perfekt mit einem aromatischen Safran-Reis (Plov).
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Wasche das Lammfleisch, tupfe es trocken und schneide es in mundgerechte Würfel. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
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2
Zwiebeln schneiden
Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in feine Halbmonde.
-
3
Früchte einweichen
Spüle die getrockneten Pflaumen und Aprikosen kurz ab. Falls sie sehr hart sind, weiche sie für 10 Minuten in warmem Wasser ein.
Zubereitung
-
4
Fleisch anbraten
Erhitze 2 EL Butterschmalz in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Lammwürfel darin portionsweise rundherum goldbraun an.
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5
Fleisch schmoren
Gib das gesamte Fleisch zurück in den Topf, füge ca. 200 ml Wasser oder Brühe hinzu, decke den Topf ab und lasse es bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten sanft köcheln, bis es fast weich ist.
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6
Zwiebeln karamellisieren
Erhitze währenddessen das restliche Butterschmalz in einer Pfanne. Brate die Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze geduldig an, bis sie weich und goldgelb sind. Rühre zum Schluss das Kurkuma unter.
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7
Eintopf vereinen
Gib die gebratenen Zwiebeln, die getrockneten Pflaumen, Aprikosen und die Kastanien zum Fleisch in den Schmortopf. Gieße das Safranwasser und optional den Zitronensaft hinzu.
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8
Fertigstellen
Lasse den Eintopf weitere 20-30 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden und die Früchte weich werden, aber nicht zerfallen. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Şorqoğalı.JPG - Foto: Urek Meniashvili - CC BY-SA 3.0
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