Quesada Pasiega (Spanischer Milchpudding-Kuchen)
Ein rustikaler Dessert-Klassiker aus den grünen Tälern Kantabriens. Die Quesada Pasiega besticht durch ihre einzigartige Konsistenz – eine perfekte Balance zwischen cremigem Pudding und festem Käsekuchen – verfeinert mit Zitronenschale und Zimt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette deine Auflaufform großzügig mit etwas Butter ein.
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2
Aromen vorbereiten
Wasche die Zitrone heiß ab und reibe die Schale fein ab. Zerlasse die Butter in einem kleinen Topf und lasse sie kurz abkühlen.
Teigzubereitung
-
3
Eier aufschlagen
Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell-cremig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
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4
Aromatisieren
Rühre die zerlassene Butter, den Zitronenabrieb und den Zimt unter die Ei-Zucker-Masse.
-
5
Milchbasis hinzufügen
Gib die Dickmilch (Cuajada) oder den Quark hinzu und rühre alles zu einer glatten Masse. Solltest du Quark verwenden, achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
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6
Mehl unterheben
Siebe das Mehl mit der Prise Salz über die Masse und hebe es vorsichtig unter, bis ein homogener, eher flüssiger Teig entsteht.
Backen & Servieren
-
7
Backen
Gieße den Teig in die vorbereitete Form. Backe die Quesada im vorgeheizten Ofen für ca. 45-55 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun karamellisiert sein.
-
8
Abkühlen
Lasse die Quesada vollständig in der Form auskühlen. Sie wird während des Abkühlens fester und setzt sich etwas – das ist für die typisch dichte Konsistenz gewollt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Reinosa_009_Quesadas.jpg - Foto: Valdavia - CC BY-SA 3.0
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