Recaíto (Puertoricanische Grüne Würzpaste)
Die unverzichtbare Basis der puerto-ricanischen Küche: Recaíto ist ein aromatisches, grünes Sofrito aus frischen Kräutern, Paprika und Knoblauch. Im Gegensatz zum roten Sofrito kommt dieses Rezept ganz ohne Tomaten aus und besticht durch den intensiven Geschmack von Culantro (Langem Koriander) und grünem Paprika.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Gemüse reinigen
Wasche alle Paprikasorten und Kräuter gründlich unter kaltem Wasser. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.
-
2
Grob zerkleinern
Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Entferne die Kerne und Stiele der Paprika und Ajíes Dulces. Schneide die Zwiebeln und Paprika in grobe Stücke, damit der Mixer sie besser greifen kann.
Zubereitung im Mixer
-
3
Flüssige Basis schaffen
Gib zuerst die wasserhaltigen Zutaten wie Zwiebeln und Paprika in den Mixer. Püriere sie kurz, bis eine flüssige Masse entsteht, die das Mixen der Kräuter erleichtert.
-
4
Kräuter hinzufügen
Füge nun den Knoblauch, die Ajíes Dulces, den Culantro und das Koriandergrün hinzu. Püriere alles auf hoher Stufe, bis eine glatte, leuchtend grüne Paste entsteht.
- 💡 Sollte die Masse zu trocken sein, gib esslöffelweise etwas Wasser oder Öl hinzu, um den Mixvorgang zu unterstützen.
Aufbewahrung
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5
Abfüllen & Frieren
Fülle das fertige Recaíto in saubere Gläser für den Kühlschrank (hält ca. 1-2 Wochen) oder friere es portionweise in Eiswürfelformen ein. Die gefrorenen Würfel können später direkt in Suppen oder Eintöpfe gegeben werden.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - PuertoRicanSofrito.jpg - Foto: Portorricensis at English Wikipedia - PUBLIC DOMAIN
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