Äthiopischer Doro Wat mit hausgemachtem Injera

Teig ansetzen

Verrühre das Teffmehl mit dem lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel zu einem glatten, dünnflüssigen Teig. Decke die Schüssel locker mit einem Tuch ab.

Fermentation

Lasse den Teig für 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen. Rühre ihn gelegentlich um. Er ist fertig, wenn er säuerlich riecht und an der Oberfläche Blasen wirft.

• 💡 Gieße vor der Verwendung das dunkle Wasser ab, das sich oben abgesetzt hat, und rühre das Salz unter.

Fleisch marinieren

Reibe die Hähnchenschenkel gründlich mit Zitronensaft ein und lasse sie ca. 30 Minuten ziehen. Tupfe sie anschließend trocken.

Zwiebeln schmoren

Dünste die fein gewürfelten roten Zwiebeln in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze für ca. 45 Minuten an. Rühre regelmäßig um und füge bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzu, damit sie weich werden, ohne zu bräunen.

Würzen

Rühre die Gewürzbutter (Niter Kibbeh), die Berbere-Mischung sowie den geriebenen Knoblauch und Ingwer unter. Lasse alles für 5-10 Minuten aromatisch anschwitzen und rühre dann das Tomatenmark ein.

Schmoren

Lege das Fleisch in den Topf und gieße gerade so viel Wasser an, dass das Huhn knapp bedeckt ist. Lasse den Eintopf bei geringer Hitze ca. 60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Eier hinzufügen

Pelle die hartgekochten Eier und stiche sie mit einer Gabel leicht ein. Gib sie in die Sauce und lasse sie weitere 10 Minuten mitziehen, bis sie die rote Farbe der Sauce angenommen haben.

Injera backen

Erhitze eine beschichtete Pfanne. Gieße den Teff-Teig spiralförmig von außen nach innen ein. Sobald sich Löcher auf der Oberfläche bilden, decke die Pfanne ab und dämpfe den Fladen für 1 Minute (nicht wenden!).

Servieren

Lege ein großes Injera auf eine Platte. Richte den heißen Doro Wat in der Mitte an. Reiche zusätzliche Injera-Rollen separat dazu.

• 💡 In Äthiopien isst man gemeinschaftlich mit den Händen: Brich ein Stück Brot ab und nutze es, um Fleisch und Sauce aufzunehmen.