Injera (Äthiopisches Fladenbrot)

Teigansatz mischen

Verrühre das Teff-Mehl mit 750 ml lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel zu einem glatten, klümpchenfreien Teig.

• 💡 Verwende eine ausreichend große Schüssel, da der Teig während der Fermentation aufgeht.

Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig für 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Er sollte Blasen werfen und einen deutlich säuerlichen Geruch entwickeln.

Flüssigkeit abgießen

Gieße die dunkle Flüssigkeit (Ersho), die sich an der Oberfläche abgesetzt hat, vorsichtig ab.

Konsistenz anpassen

Rühre das Salz unter und füge nach und nach etwa 150 ml frisches Wasser hinzu, bis ein flüssiger Teig entsteht, der an dünne Crêpes erinnert.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Reibe sie nur ganz leicht mit einem geölten Küchentuch aus.

Gießen der Spirale

Gieße eine Schöpfkelle voll Teig spiralförmig von außen nach innen in die Pfanne, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

Dämpfen

Warte kurz, bis sich die charakteristischen kleinen Poren (die 'Augen') auf der Oberfläche bilden. Setze dann den Deckel auf und dämpfe den Fladen für ca. 45-60 Sekunden fertig. Die Oberseite sollte trocken und elastisch sein.

• 💡 Der Injera wird niemals gewendet! Er gart nur von einer Seite durch den Dampf.

Abkühlen

Nimm den Fladen vorsichtig heraus und lege ihn auf ein sauberes Tuch. Staple die fertigen Fladen erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind, damit sie nicht zusammenkleben.