Klassische Vol-au-vent (Blätterteigpastetchen)
Luftig-leichte französische Blätterteigpastetchen, gefüllt mit einem cremigen Hühner-Pilz-Ragout. Der Name bedeutet 'vom Wind verweht' und beschreibt perfekt die zart-blättrige Textur dieses eleganten Klassikers.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Pastetchen
-
1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
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2
Teig ausstechen
Rolle den Blätterteig aus und stich 8 große Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) aus dem Teig.
-
3
Ringe formen
Stich aus 4 dieser Kreise mittig einen kleineren Kreis aus, sodass Ringe entstehen. Bewahre die kleinen Kreise auf, sie dienen später als Deckel für die Pastetchen.
-
4
Pastetchen zusammensetzen
Lege die 4 ganzen Kreise auf das Backblech und bestreiche die äußeren Ränder dünn mit verquirltem Ei. Setze jeweils einen Teigring exakt darauf. Bestreiche abschließend auch die Oberseite der Ringe vorsichtig mit Ei.
- 💡 Achte unbedingt darauf, dass kein Ei an den äußeren Rändern hinunterläuft. Dies würde das blättrige Aufgehen des Teiges beim Backen verhindern.
Backvorgang
-
5
Teiglinge backen
Backe die vorbereiteten Pastetchen und die kleinen Teigdeckel für etwa 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie hoch aufgegangen und appetitlich goldbraun sind.
-
6
Auskühlen und formen
Nimm das Gebäck aus dem Ofen. Falls der innere Boden zu stark aufgegangen ist, drücke ihn mit einem kleinen Löffel sanft nach unten, um ausreichend Platz für die Füllung zu schaffen.
Zubereitung der Füllung
-
7
Zutaten anbraten
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebelwürfel darin glasig an, gib anschließend die Hähnchenwürfel sowie die Champignons hinzu und brate alles gut durch.
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8
Ragout binden
Streue das Mehl gleichmäßig über die Mischung und schwitze es kurz an. Lösche das Ganze dann unter Rühren zügig mit der Hühnerbrühe und der Sahne ab.
-
9
Einköcheln und abschmecken
Lasse das Ragout bei mittlerer Hitze sanft einköcheln, bis eine cremige, sämige Konsistenz entsteht. Schmecke die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Anrichten
-
10
Pastetchen füllen
Fülle das heiße Hühner-Pilz-Ragout großzügig in die vorbereiteten Blätterteigkörbchen.
-
11
Garnieren und servieren
Garniere die fertigen Vol-au-vents mit fein gehackter Petersilie, setze die Blätterteigdeckel leicht schräg obenauf und serviere sie umgehend, solange sie heiß und knusprig sind.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Vol-au-vent_20_cm.jpg - Foto: Hautbois - CC BY-SA 4.0
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