Cajun Crawfish Pie (Würzige Flusskrebs-Pastete)
Ein herzhafter Klassiker der Cajun- und Kreol-Küche aus Louisiana. Diese goldbraun gebackene Pastete vereint zarte Flusskrebsschwänze mit der aromatischen 'Heiligen Dreifaltigkeit' aus Zwiebeln, Paprika und Sellerie in einer würzigen, cremigen Sauce.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Füllung
-
1
Gemüse anschwitzen
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln, Paprika und den Sellerie (die 'Heilige Dreifaltigkeit') hinzu und dünste alles glasig an, bis das Gemüse weich wird.
-
2
Mehlschwitze herstellen
Rühre das Mehl unter das Gemüse und koche es für ca. 2-3 Minuten mit, um eine helle Mehlschwitze (Roux) zu binden. Rühre dabei ständig um.
-
3
Sauce binden
Gieße den Fischfond und die Sahne langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu. Lasse die Sauce leicht köcheln, bis sie deutlich andickt.
-
4
Würzen und Verfeinern
Hebe die Flusskrebsschwänze, den Knoblauch, die Petersilie sowie die Gewürze (Cajun-Mix, Paprika, Cayennepfeffer, Zitronensaft) unter. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und lasse die Füllung kurz abkühlen.
Zusammensetzen und Backen
-
1
Form vorbereiten
Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Kleide die Pie-Form mit der ersten Teigrolle aus und drücke den Rand leicht an.
-
2
Befüllen
Verteile die abgekühlte Flusskrebs-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden.
-
3
Deckel aufsetzen
Lege die zweite Teigrolle als Deckel obenauf. Drücke die Ränder mit einer Gabel fest zusammen, um die Pastete zu versiegeln. Schneide in die Mitte ein kleines Kreuz, damit Dampf entweichen kann.
-
4
Backen
Bestreiche den Teigdeckel mit dem verquirlten Ei. Backe die Pastete im heißen Ofen für ca. 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Apple pie – Foto: Dan Parsons (CC BY-SA 2.0)
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Crawfish pies at Bergeron's – Foto: Shreveport-Bossier Convention and Tourist Bureau (CC BY 2.0)
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Cross-Section of Crawfish Pie – Foto: Shoshanah (CC BY 2.0)
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