Klassische New England Clam Chowder
Eine herzhafte, cremige Muschelsuppe direkt von der amerikanischen Ostküste. Diese traditionelle Chowder besticht durch ihre samtige Textur, würzigen Speck, zarte Kartoffeln und feine Venusmuscheln.
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Zubereitung
Vorbereitung & Basis
-
1
Speck auslassen
Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze und lasse den Speck darin langsam knusprig ausbacken, bis das Fett vollständig ausgetreten ist.
-
2
Gemüse dünsten
Gib die Butter zum Speckfett. Füge die Zwiebeln und den Sellerie hinzu und dünste alles glasig an, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt.
- 💡 Das langsame Dünsten intensiviert das Aroma der Basis.
-
3
Mehlieren
Bestäube das Gemüse mit dem Mehl und rühre es für ca. 1-2 Minuten unter, um eine helle Mehlschwitze zu binden. Achte darauf, dass nichts ansetzt.
Köcheln & Garen
-
1
Ablöschen
Gieße den Fischfond (oder Muschelsaft) unter ständigem Rühren langsam ein, um Klumpen zu vermeiden. Füge die Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu.
-
2
Kartoffeln garen
Lasse die Suppe aufkochen und reduziere dann die Hitze. Decke den Topf ab und lasse alles ca. 15-20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Finale & Servieren
-
1
Verfeinern
Rühre die Sahne und das Muschelfleisch unter. Erhitze die Suppe nochmals vorsichtig für ca. 5 Minuten, aber lasse sie nicht mehr stark kochen, damit die Muscheln zart bleiben.
-
2
Abschmecken
Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke die Chowder mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer ab.
-
3
Anrichten
Verteile die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen. Garniere sie mit frischer Petersilie und serviere sie traditionell mit Salzcrackern.
- 💡 Einige der Cracker können direkt in die Suppe gebröselt werden, um sie zusätzlich zu binden.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Fishchowder – Foto: Nate Steiner (CC BY 2.0)
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