Traditioneller Maghrebinischer Couscous
Authentisch gedämpfter Hartweizengrieß, der durch ein zweifaches Dämpfverfahren in der Couscoussière seine charakteristisch luftige und fluffige Textur erhält. Ein Grundpfeiler der nordafrikanischen Küche, der Aromen perfekt aufnimmt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Rollen
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1
Grieß befeuchten
Verteile den Hartweizengrieß in einer großen, flachen Schüssel. Löse das Salz im lauwarmen Wasser auf und besprengele den Grieß nach und nach mit etwa einem Drittel der Flüssigkeit.
- 💡 Verwende eine kreisende Bewegung mit den Fingerspitzen, um das Wasser gleichmäßig zu verteilen.
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2
Körner formen
Reibe den feuchten Grieß mit den Handflächen, bis sich kleine, gleichmäßige Kügelchen bilden. Gib den Grieß bei Bedarf durch ein Sieb, um zu große Klumpen zu trennen.
Dämpf-Prozess
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1
Erster Dämpfgang
Fülle den unteren Teil der Couscoussière mit Wasser (oder einem Eintopf) und bringe ihn zum Kochen. Setze den Dämpfaufsatz mit dem Couscous auf und dämpfe ihn für ca. 20-25 Minuten ohne Deckel, sobald Dampf durch die Körner aufsteigt.
-
2
Zwischenruhe und Auflockern
Nimm den Aufsatz ab und schütte den Couscous zurück in die große Schüssel. Besprengele ihn mit dem restlichen Wasser und dem Öl (oder verteile Butterflocken darauf). Trenne die Körner vorsichtig mit einer Gabel oder den Händen, um alle Klümpchen zu lösen.
-
3
Zweiter Dämpfgang
Gib den aufgelockerten Couscous erneut in den Dämpfaufsatz und dämpfe ihn für weitere 20-25 Minuten, bis die Körner zart und vollgesogen, aber noch bissfest sind.
Finish
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1
Finales Lockern
Hebe den Couscous in eine Servierschüssel und lockere ihn ein letztes Mal auf. Er sollte nun leicht und extrem fluffig sein.
Nachgekocht 4
@rezeptwissen-redaktion
الكسكس – Foto: Miansari66 (CC0)
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Couscoussier – Foto: Catskingloves (CC BY-SA 3.0)
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Couscous mit Kamelfleisch – Foto: Orientalist (CC BY 3.0)
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Couscous 001 – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 3.0)
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