Matbucha - Würziger marokkanischer Tomaten-Paprika-Dip
Ein aromatischer, gekochter Salat aus gerösteten Paprika, sonnengereiften Tomaten und Knoblauch. Dieser Klassiker der maghrebinischen Küche besticht durch seine sämige, fast marmeladenartige Konsistenz und tiefe Würze. Perfekt als Vorspeise mit frischem Brot oder als würzige Beilage.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Paprika
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1
Rösten
Heize den Backofen auf 220°C (Grillfunktion) vor. Lege die gewaschenen Paprikaschoten auf ein Rost und röste sie, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Wende sie dabei regelmäßig.
- 💡 Keine Angst vor schwarzen Stellen – diese sind notwendig, um das rauchige Aroma zu erzeugen und die Haut zu lösen.
-
2
Dämpfen und Schälen
Gib die heißen Paprika sofort in einen Gefrierbeutel oder eine abgedeckte Schüssel und lasse sie 10-15 Minuten ruhen. Ziehe anschließend die Haut ab, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel.
Zubereitung der Basis
-
3
Tomaten vorbereiten
Ritze die Tomaten kreuzweise ein, überbrühe sie kurz mit kochendem Wasser, häute sie und schneide sie ebenfalls in Würfel.
-
4
Ansetzen
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Gib die Tomatenwürfel, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die fein gehackten Chilis hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Tomaten zerfallen und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist (ca. 20-30 Minuten).
Einkochen und Fertigstellen
-
5
Vereinen
Füge nun die vorbereiteten Paprikawürfel, das Paprikapulver, Salz und ggf. Zucker hinzu. Verrühre alles gut.
-
6
Reduzieren
Lasse die Mischung auf kleiner Flamme langsam weiterköcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Das Ziel ist eine dicke, streichfähige Konsistenz, bei der sich das Öl leicht von der Masse absetzt. Dies kann weitere 30 bis 60 Minuten dauern.
- 💡 Geduld ist der Schlüssel für eine gute Matbucha. Je länger sie köchelt, desto intensiver das Aroma.
-
7
Servieren
Lasse die Matbucha vollständig abkühlen, bevor du sie servierst. Sie schmeckt am besten zimmerwarm oder kalt als Teil einer Mezze-Platte.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - 2008_04_23_-_Laurel_-_Sauce.JPG - Foto: Andrew Bossi - CC BY-SA 2.5
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