Original Südafrikanische Koeksisters – Goldene Sirup-Zöpfe
Ein legendärer Klassiker der südafrikanischen Küche: Knusprig frittierte Teigzöpfe, die noch heiß in eiskalten Ingwer-Zimt-Sirup getaucht werden. Außen klebrig-süß und knackig, innen saftig – eine unwiderstehliche Sünde.
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Zubereitung
Vorbereitung des Sirups (Am Vortag)
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1
Sirup kochen
Löse den Zucker im Wasser in einem großen Topf bei schwacher Hitze auf. Rühre dabei stetig um, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.
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2
Aromatisieren
Füge Ingwer, Zimtstangen, Weinsteinpulver und Zitronensaft hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie etwa 10 Minuten sprudelnd köcheln, bis der Sirup leicht eindickt.
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3
Kühlen
Nimm den Sirup vom Herd und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn anschließend über Nacht (mindestens 12 Stunden) in den Kühlschrank. Der Sirup muss eiskalt sein!
- 💡 Teile den Sirup in zwei Schüsseln auf und halte eine im Kühlschrank bereit, falls die erste Portion durch die heißen Koeksisters zu warm wird.
Teigzubereitung
-
4
Trockene Zutaten mischen
Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz in eine große Rührschüssel.
-
5
Butter einarbeiten
Reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
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6
Teig binden
Verquirle das Ei mit der Milch und gib die Flüssigkeit zur Mehlmischung. Verknete alles zügig zu einem weichen, geschmeidigen Teig. Knete nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh.
-
7
Ruhen lassen
Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Formen und Frittieren
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8
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus. Schneide ihn in Rechtecke (ca. 8 x 3 cm).
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9
Flechten
Schneide jedes Rechteck der Länge nach zweimal ein, sodass oben ein zusammenhängender Rand von ca. 1 cm bleibt (wie drei Beine). Flicht die drei Stränge zu einem Zopf und drücke die Enden fest zusammen.
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10
Frittieren
Erhitze das Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf ca. 170°C. Frittiere die Koeksisters portionsweise goldbraun (ca. 1-2 Minuten pro Seite).
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11
Sirup-Bad
Hebe die Koeksisters mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl und tauche sie SOFORT in den eiskalten Sirup. Drücke sie kurz unter die Oberfläche, damit sie sich voll saugen.
-
12
Abtropfen
Nimm die Koeksisters aus dem Sirup und lasse sie auf einem Gitterrost abtropfen und auskühlen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Koeksisters.jpg - Foto: Arnold Goodway - CC BY-SA 2.0
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