Pjöngjang Naengmyeon (Nordkoreanische kalte Buchweizennudeln)

Rinderbrühe kochen

Gib die Rinderbrust zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Wasser in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen, schäume evtl. Trübstoffe ab und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Klären und Würzen

Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite. Seihe die Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch ab, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Würze die warme Brühe mit Sojasauce, Salz und Zucker.

Kühlen und Mischen

Lasse die Rinderbrühe vollständig abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie eiskalt ist. Entferne dann das fest gewordene Fett von der Oberfläche. Mische die Rinderbrühe nun im Verhältnis 1:1 (oder nach Geschmack) mit der kalten Dongchimi-Brühe und dem Essig. Stelle den Mix idealerweise kurz ins Gefrierfach, bis sich leichte Eiskristalle bilden.

Fleisch schneiden

Schneide das ausgekühlte Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben.

Gemüse vorbereiten

Schneide die Gurke in feine Julienne-Streifen und die Nashi-Birne in dünne Scheiben oder Stifte. Halbiere das hartgekochte Ei.

Nudeln kochen

Koche die Buchweizennudeln nach Packungsanweisung (meist sehr kurz, ca. 2-3 Minuten) in sprudelndem Wasser. Achte darauf, dass sie nicht verkochen.

Abschrecken

Gieße die Nudeln sofort ab und wasche sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gib sie für den letzten Schliff kurz in eine Schüssel mit Eiswasser, damit sie ihre charakteristische, bissfeste Textur erhalten.

• 💡 Das gründliche Waschen und Abschrecken ist entscheidend für die federnde Konsistenz der Nudeln.

Servieren

Forme die Nudeln zu einem Nest und lege sie mittig in eine gekühlte Schale. Drapiere darauf kunstvoll die Fleischscheiben, Gurken, Birnenstücke und zum Schluss das halbe Ei. Übergieße alles vorsichtig mit der eiskalten (oder leicht angefrorenen) Brühe.