Purtumute - Peruanischer Bohnen-Mais-Eintopf
Ein herzhafter, traditioneller Eintopf aus der Amazonasregion Perus, der die erdige Note verschiedener Bohnensorten mit dem bissfesten 'Mote' (Riesenmais) vereint. Abgerundet durch ein aromatisches Sofrito und viel frischen Koriander, ist dieses Gericht eine nahrhafte Mahlzeit voller Geschmack.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Bohnen einweichen
Wasche die trockenen schwarzen und weißen Bohnen gründlich. Weiche sie anschließend getrennt voneinander in reichlich kaltem Wasser für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ein.
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2
Mise en Place
Schneide die Zwiebel in feine Würfel und hacke den Knoblauch sehr fein oder presse ihn. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und hacke die Blätter grob.
Kochvorgang
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3
Bohnen garen
Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Bohnen in einen großen Topf, bedecke sie mit frischem Wasser und bringe sie zum Kochen. Lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gieße sie anschließend ab, fange dabei aber etwas Kochwasser auf.
-
4
Sofrito zubereiten
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Füge den Knoblauch, Achiote (oder Paprika) und Kreuzkümmel hinzu und brate alles für weitere 2–3 Minuten, bis es aromatisch duftet.
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5
Eintopf vollenden
Gib die gekochten Bohnen und den Mote (Riesenmais) zum Sofrito in die Pfanne (oder alles zurück in den großen Topf). Vermenge alles gut und füge bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Bohnenwasser hinzu, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Lasse den Eintopf 5–10 Minuten bei schwacher Hitze durchziehen.
Servieren
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6
Abschmecken und Anrichten
Schmecke das Gericht kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Hebe kurz vor dem Servieren den frisch gehackten Koriander unter, damit er sein volles Aroma behält. Serviere den Purtumute heiß, traditionell pur oder als Beilage zu gebratenem Fleisch.
Nachgekocht 1
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Ceviche_del_Perú.jpg - Foto: No machine-readable author provided. Manuel González Olaechea assumed (based on copyright claims). - CC BY 3.0
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