Romeritos mit Mole und Garnelen-Puffern (Revoltijo)
Ein traditionelles mexikanisches Festtagsgericht, das besonders zu Weihnachten und in der Fastenzeit serviert wird. Zarte Romeritos-Zweige werden in einer reichhaltigen Mole-Sauce mit Kartoffeln, Nopales (Kaktus) und luftigen Garnelen-Puffern vereint. Ein historischer Geschmack Mexikos.
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Zubereitung
Vorbereitung der Romeritos & Beilagen
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1
Romeritos putzen
Reinige die Romeritos gründlich, entferne harte Stiele und wasche sie mehrmals in kaltem Wasser, um Sand zu entfernen.
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2
Blanchieren
Koche die Romeritos kurz in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten), gieße sie ab und lasse sie gut abtropfen.
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3
Gemüse vorbereiten
Schneide die gekochten Kartoffeln in Hälften und stelle die gekochten Nopales-Würfel bereit.
Zubereitung der Garnelen-Puffer (Tortitas)
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4
Garnelenpulver herstellen
Falls du ganze getrocknete Garnelen verwendest, röste sie kurz an, entferne Kopf und Schwanz und mahle sie zu feinem Pulver.
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5
Eischnee schlagen
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß zu sehr steifem Schnee. Hebe dann vorsichtig die Eigelbe und das Garnelenpulver unter, ohne die Luftigkeit zu verlieren.
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6
Ausbacken
Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne. Gib esslöffelweise Teig hinein und backe die Puffer von beiden Seiten goldbraun aus. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Fertigstellung des Gerichts
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7
Mole anrühren
Löse die Mole-Paste in einem großen Topf mit der Brühe auf und lasse sie unter Rühren sanft köcheln, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
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8
Vereinen
Gib die vorbereiteten Romeritos, Kartoffeln und Nopales in die heiße Mole-Sauce. Lasse alles ca. 5-10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
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9
Servieren
Lege kurz vor dem Servieren die Garnelen-Puffer vorsichtig in die Sauce oder richte sie obenauf an, damit sie knusprig bleiben.
Nachgekocht 1
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Wikipedia-Bild - Romeritos.jpg - Foto: Mevystark - CC BY-SA 4.0
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