Wintergericht Daikon Sojabohnen Lachskopf Sake-Trester Tochigi 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Beilage 🍽️ Eintopf

Shimotsukare

Name: Shimotsukare
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 l achskopf; 150 g Sojabohnen; 200 g Daikon-Rettich; 150 g Karotte; 2 Stück Abura-age; 150 g Sake Kasu

Ein traditionelles japanisches Schmorgericht aus der Region Kantō (insbesondere Tochigi). Dieser nahrhafte Wintereintopf kombiniert herzhaften Lachskopf, Sojabohnen, Wurzelgemüse und Sake-Trester zu einer sämigen, wärmenden Speise. Es ist ein echtes Soulfood der japanischen Landküche, das traditionell an kalten Tagen serviert wird.

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Von KochCode Team Veröffentlicht am 09.07.2026

Japanische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

achskopf

1 l
Sojabohnen

150 g
Daikon-Rettich

200 g
Karotte

150 g
🥄

Abura-age
frittierte Tofutaschen

2 Stück
🥄

Sake Kasu
Sake-Trester

150 g

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Shimotsukare ist ein geschichtsträchtiges Gericht der japanischen Landküche, dessen Ursprünge bis in die Edo-Zeit zurückreichen. Traditionell wird es am ersten Pferde-Tag im Februar zubereitet und mit Sekihan (rotem Bohnenreis) der Inari-Gottheit als Opfergabe dargeboten. In der Tochigi-Region teilt man den Eintopf gerne mit Nachbarn – ein lokales Sprichwort besagt, dass der Verzehr von Shimotsukare aus sieben verschiedenen Haushalten eine robuste Gesundheit für das ganze Jahr beschert.

Arbeitszeit ca. 35 Min.

Kochzeit ca. 55 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse und Tofu vorbereiten

Wasche und schäle den Daikon-Rettich sowie die Karotten. Reibe beides mit einer Gemüsereibe grob. Schneide die frittierten Tofutaschen (Abura-age) in feine Streifen.
2

Fisch vorbereiten

Zerteile den Lachskopf in grobe, mundgerechte Stücke.

Schmoren

3

Zutaten ansetzen

Gib die Lachskopfstücke, Sojabohnen, den geriebenen Daikon, die Karotten und die Tofustreifen in einen großen Schmortopf. Gieße so viel Wasser an, dass die Zutaten gerade bedeckt sind.
4

Köcheln lassen

Bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse alles sanft köcheln, bis alle Zutaten weich geschmort sind.

Vollendung

5

Sake-Trester einrühren

Füge den Sake Kasu (Sake-Trester) hinzu. Rühre die Masse gut durch, bis sich der Trester vollständig aufgelöst und mit der Brühe verbunden hat.
6
Eindicken und Anrichten

Lasse den Eintopf noch kurz weiterziehen, bis er eine sämige, fast halbfeste Konsistenz erreicht hat. Serviere das Gericht heiß oder kalt zu einer Schüssel mit warmem Reis.
- 💡 Traditionell wird auf Vorrat gekochtes und gekühltes Shimotsukare nicht im Topf aufgewärmt, sondern direkt auf heißem Reis angerichtet, wodurch es natürlich auftaut und leicht erwärmt wird.