Tendon (Japanische Tempura-Reisschüssel)
Ein klassisches japanisches Donburi-Gericht, bei dem knusprig frittiertes Tempura auf einer Schüssel mit heißem, gedämpftem Reis serviert wird. Mit einer süß-herzhaften Tare-Sauce beträufelt, ist dieses Gericht ein herrlich sättigendes Comfort Food.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Tare-Sauce kochen
Mische Sojasauce, Mirin, Dashi-Brühe und Zucker in einer kleinen Kasserolle. Lass die Mischung aufkochen, reduziere dann die Hitze und lass sie leicht einköcheln, bis sie etwas andickt. Stelle die Sauce zum Abkühlen beiseite.
-
2
Garnelen und Gemüse vorbereiten
Schneide Süßkartoffel und Kürbis in gleichmäßige, dünne Scheiben. Schneide die Unterseite der Garnelen mehrmals leicht ein, damit sie sich beim Frittieren nicht einrollen.
Tempura-Teig und Frittieren
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3
Teig anrühren
Gib das eiskalte Wasser in eine große Rührschüssel und rühre das Tempura-Mehl zügig ein. Rühre nicht zu stark – kleine Klümpchen sind gewünscht und sorgen später für eine knusprige Textur.
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4
Ausbacken
Erhitze das Pflanzenöl auf ca. 170°C. Ziehe das Gemüse und die Garnelen einzeln durch den Teig, lass sie kurz abtropfen und frittiere sie portionsweise goldbraun und knusprig.
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5
Abtropfen
Hebe die frittierten Stücke mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Anrichten
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6
Anrichten und Servieren
Verteile den heißen, frisch gekochten Reis auf zwei Donburi-Schüsseln. Arrangiere das knusprige Tempura darauf und beträufle alles großzügig mit der vorbereiteten Tare-Sauce. Serviere das Gericht sofort.
Nachgekocht 2
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Wikipedia-Bild - Gyudon_by_jetalone_in_Higashi-Ginza,_Tokyo.jpg - Foto: jetalone from Higashi-Ginza, Tokyo - CC BY 2.0
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Wikipedia-Bild - Tokyo_Chikuyotei_Unadon01s2100.jpg - Foto: 663highland - CC BY 2.5
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