Sata (Malaysischer Fisch im Bananenblatt)
Ein traditioneller Snack aus dem malaysischen Bundesstaat Terengganu. Würzige Fischpaste wird mit frischen Kokosraspeln, Ingwer und Chili verfeinert, in Bananenblättern zu kleinen Pyramiden gefaltet und über Holzkohle gegrillt, bis sie ein rauchiges Aroma annehmen.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Bananenblätter vorbereiten
Reinige die Bananenblätter und schneide sie in etwa 15 cm breite Streifen. Halte sie kurz über eine offene Flamme oder blanchiere sie heiß, damit sie geschmeidig werden und beim Falten nicht reißen.
- 💡 Das Erhitzen aktiviert zudem das natürliche Aroma der Blätter.
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2
Zutaten zerkleinern
Schneide das Fischfilet in grobe Stücke. Schäle die Schalotten und den Ingwer und entkerne die Chilis grob.
Zubereitung der Füllung
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3
Paste herstellen
Gib Fisch, Schalotten, Ingwer und Chilis in einen Blitzhacker und verarbeite alles zu einer feinen Paste.
-
4
Mischen
Vermenge die Fischpaste in einer Schüssel gründlich mit den geriebenen Kokosraspeln. Würze die Masse mit Salz und Zucker und knete sie gut durch, bis sie eine bindende Konsistenz erhält.
Formen & Grillen
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5
Falten
Forme aus einem Stück Bananenblatt einen Kegel. Fülle etwa 1-2 Esslöffel der Fisch-Kokos-Masse hinein. Falte den überstehenden Teil des Blattes so nach unten, dass eine kleine Pyramide entsteht und die Füllung komplett umschlossen ist.
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6
Aufspießen
Stecke jeweils 3 bis 5 der gefüllten Päckchen nacheinander auf einen Bambusspieß, sodass sie sicher halten.
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7
Grillen
Grille die Spieße über Holzkohle (oder in einer Grillpfanne) für ca. 10-15 Minuten. Wende sie gelegentlich, bis die Bananenblätter dunkel angeröstet sind und der Fisch im Inneren gar ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Sata.jpg - Foto: Alicia Lim - CC BY 2.0
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