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🔬 Nährstoff-Detailanalyse

Sauce Charcutière (Klassische Französische Metzgersauce)

Automatisch berechnet aus der Zutatendatenbank mit bevorzugten BLS-Treffern und ergänzenden Quellen. Alle Nährstoffwerte pro 100g der verknüpften Datenbankzutat, multipliziert mit der angegebenen Menge.

📋 Zutaten & Verknüpfungen 9/9 vollständig (100%)

Schalotten 17 kcal
Menge
2 Stück (≈50g)
🔗 Schalotte roh BLS

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Butter 224 kcal
Menge
30 g
🔗 Butter mild gesäuert BLS

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trockener Weißwein 64 kcal
Menge
100 ml
🔗 Weißwein trocken BLS

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Kalbsfond 102 kcal
Menge
250 ml
🔗 Kalbsfond, verpackt CIQUAL_FR

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Dijon-Senf 14 kcal
Menge
1 EL (≈15g)
🔗 Senf, französisch (Dijon) LivsmedelsDB_SE

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Cornichon 132 kcal
Menge
4 Stück (≈400g)
🔗 Cornichons gesäuert, abgetropft BLS

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Salz –
Menge
–
🔗 Meersalz BLS

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Pfeffer –
Menge
–
🔗 Pfeffer schwarz, getrocknet BLS

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Zucker 1 kcal
Menge
1 Prise (≈0g)
🔗 Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) BLS

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Gesamt (4 Portionen) 554 kcal ≈ 139 kcal / Portion

📊 Nährwerte gesamt (4 Portionen)

·
Nährstoff pro Portion Gesamt
Energie (Kilojoule) 576 kJ 2.305 kJ
Energie (Kilokalorien) 139 kcal 554 kcal
Nährstoff pro Portion Gesamt
Wasser 129 g 515 g
Protein (Nx6,25) 3,5 g 14,0 g
Fett 7,8 g 31,3 g
Alkohol (Ethanol) 2,2 g 8,8 g
Rohasche 2,0 g 7,8 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Kohlenhydrate, verfügbar 7,9 g 31,5 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Ballaststoffe, gesamt 1,6 g 6,4 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Organische Säuren, gesamt 1,4 g 5,5 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Vitamin A, Retinol-Äquivalent (RE) 83,9 µg 336 µg
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) 72,3 µg 289 µg
Retinol 60,0 µg 240 µg
Beta‑Carotin 129 µg 515 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin 27,6 µg 110 µg
Vitamin D 0,02 µg 0,08 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol) 0,01 µg 0,06 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol) 0,005 µg 0,02 µg
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) 0,26 mg 1,0 mg
Alpha‑Tocopherol 0,19 mg 0,75 mg
Beta-Tocopherol 0,01 mg 0,04 mg
Gamma-Tocopherol 0,04 mg 0,17 mg
Alpha-Tocotrienol 0,10 mg 0,40 mg
Vitamin K 33,0 µg 132 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon) 31,7 µg 127 µg
Vitamin K2 (Menachinone) 1,4 µg 5,4 µg
Nährstoff pro Portion Gesamt
Vitamin B1 (Thiamin) 0,02 mg 0,09 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,04 mg 0,18 mg
Niacin-Äquivalent 0,24 mg 0,96 mg
Niacin 0,13 mg 0,52 mg
Pantothensäure 0,29 mg 1,2 mg
Vitamin B6 37,0 µg 148 µg
Biotin 0,51 µg 2,1 µg
Folat-Äquivalent 10,1 µg 40,4 µg
Folat 10,1 µg 40,4 µg
Vitamin B12 (Cobalamine) 0,02 µg 0,09 µg
Vitamin C 4,7 mg 18,7 mg
Nährstoff pro Portion Gesamt
Salz (Natriumchlorid) 1,2 g 4,8 g
Natrium 479 mg 1.915 mg
Chlorid 865 mg 3.460 mg
Kalium 126 mg 505 mg
Calcium 47,9 mg 192 mg
Magnesium 13,8 mg 55,0 mg
Phosphor 25,8 mg 103 mg
Schwefel 2,7 mg 10,7 mg
Eisen 0,30 mg 1,2 mg
Zink 0,15 mg 0,60 mg
Iodid 3,0 µg 11,9 µg
Kupfer 41,1 µg 164 µg
Mangan 129 µg 514 µg
Fluorid 10,6 µg 42,3 µg
Chrom 0,88 µg 3,5 µg
Molybdän 0,60 µg 2,4 µg
Nährstoff pro Portion Gesamt
Essigsäure 1,1 g 4,3 g
Zitronensäure 0,03 g 0,10 g
Milchsäure 0,02 g 0,07 g
Äpfelsäure 0,16 g 0,64 g
Weinsäure 0,08 g 0,33 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Zuckeralkohole, gesamt 0,003 g 0,01 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Monosaccharide, gesamt 1,7 g 6,8 g
Glucose 0,92 g 3,7 g
Fructose 0,79 g 3,2 g
Disaccharide, gesamt 4,5 g 17,9 g
Saccharose 4,4 g 17,6 g
Maltose 0,04 g 0,15 g
Lactose 0,04 g 0,17 g
Zucker (Mono- und Disaccharide), gesamt 6,6 g 26,6 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Ballaststoffe, hochmolekular 1,5 g 5,9 g
Ballaststoffe, wasserunlöslich 1,0 g 4,2 g
Ballaststoffe, wasserlöslich 0,34 g 1,4 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Fettsäuren, gesättigt, gesamt 4,0 g 16,0 g
Fettsäure C4:0 (Buttersäure) 0,30 g 1,2 g
Fettsäure C6:0 (Capronsäure) 0,15 g 0,60 g
Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) 0,08 g 0,33 g
Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) 0,17 g 0,67 g
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) 0,19 g 0,75 g
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) 0,64 g 2,6 g
Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) 0,06 g 0,24 g
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) 1,8 g 7,4 g
Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) 0,04 g 0,17 g
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) 0,53 g 2,1 g
Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) 0,008 g 0,03 g
Fettsäure C22:0 (Behensäure) 0,002 g 0,009 g
Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) 0,002 g 0,006 g
Fettsäure, einfach ungesättigt, gesamt 1,3 g 5,3 g
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) 0,12 g 0,50 g
Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) 0,04 g 0,17 g
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) 1,2 g 4,7 g
Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) 0,003 g 0,01 g
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt, gesamt 0,21 g 0,85 g
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt 0,06 g 0,25 g
Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) 0,06 g 0,22 g
Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) 0,002 g 0,009 g
Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) 0,005 g 0,02 g
Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) 0,001 g 0,003 g
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt 0,15 g 0,60 g
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) 0,14 g 0,54 g
Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) 0,002 g 0,006 g
Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) 0,002 g 0,006 g
Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) 0,005 g 0,02 g
Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) 0,008 g 0,03 g
Fettsäuren, sonstige 0,006 g 0,03 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Cholesterin 16,0 mg 63,9 mg
Stickstoff, gesamt 0,21 g 0,83 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt 0,24 g 0,96 g
Alanin 0,02 g 0,06 g
Arginin 0,06 g 0,26 g
Asparaginsäure, inklusive Asparagin 0,03 g 0,13 g
Cystein 0,001 g 0,003 g
Glutaminsäure, inklusive Glutamin 0,07 g 0,26 g
Glycin 0,02 g 0,07 g
Histidin 0,02 g 0,07 g
Isoleucin 0,04 g 0,15 g
Leucin 0,04 g 0,18 g
Lysin 0,04 g 0,16 g
Methionin 0,02 g 0,06 g
Phenylalanin 0,02 g 0,09 g
Prolin 0,03 g 0,11 g
Serin 0,02 g 0,07 g
Threonin 0,02 g 0,10 g
Tryptophan 0,005 g 0,02 g
Tyrosin 0,01 g 0,05 g
Valin 0,04 g 0,15 g
⚠️
Hinweis: Diese Nährwerte werden automatisch aus der Zutatendatenbank berechnet. 9 von 9 Zutaten (100%) haben vollständige Nährwertdaten. 7 Zutaten gingen mit Menge/Gewicht in die Berechnung ein. Nicht verknüpfte oder unvollständige Zutaten werden nicht berücksichtigt.