Schottischer Roter Pudding (Red Pudding)
Ein schottischer Klassiker aus der Region Fife: Dieser würzige Fleischpudding erhält seine charakteristische rote Farbe durch eine spezielle Gewürzmischung und rote Lebensmittelfarbe. In einem knusprigen Teigmantel frittiert, ist er – oft als 'Red Pudding Supper' mit Pommes serviert – ein fester Bestandteil der dortigen Fish-and-Chips-Kultur. Eine herzhafte Alternative zu Black oder White Pudding.
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Zubereitung
Zubereitung der Fleischmasse
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1
Zutaten vermengen
Vermische in einer großen Schüssel das Hackfleisch, den fein gehackten Talg (oder Speck), die Zwieback-Brösel und die Zwiebelwürfel gründlich miteinander.
- 💡 Achte darauf, dass das Fett gut gekühlt ist, damit es beim Mischen nicht schmilzt.
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2
Würzen und Färben
Löse das Salz, die Gewürze und die rote Lebensmittelfarbe im eiskalten Wasser auf. Gib diese Mischung zur Fleischmasse und knete alles kräftig durch, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist und die Masse bindet.
Formen und Garen
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3
Rollen formen
Forme aus der Masse etwa 20 cm lange, dicke Würste (ca. 4-5 cm Durchmesser). Wickle diese fest in hitzebeständige Frischhaltefolie oder fülle sie in Kunstdärme, und verknote die Enden sicher.
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4
Dämpfen
Gare die Würste in einem Dampfgarer oder in siedeheißem Wasser (nicht sprudelnd kochen!) für etwa 45-60 Minuten, bis sie fest und durchgegart sind.
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5
Abkühlen
Nimm die Puddings aus dem Wasser und lasse sie vollständig abkühlen (am besten über Nacht im Kühlschrank), damit sie fest werden. Entferne anschließend die Folie.
Frittieren
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6
Teig anrühren
Verrühre das Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mit dem Bier (oder Sprudelwasser) zu einem glatten, dickflüssigen Teig.
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7
Ausbacken
Erhitze das Öl auf 170°C. Ziehe die gekühlten Fleischrollen durch den Backteig, sodass sie rundherum bedeckt sind, und gib sie vorsichtig ins heiße Öl.
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8
Servieren
Frittiere den Red Pudding ca. 5-7 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Lasse ihn kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere ihn heiß.
Nachgekocht 1
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Wikipedia-Bild - Wiki_red_battered.jpg - Foto: Revolt - PUBLIC DOMAIN
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