Sha Phaley (Tibetische gefüllte Teigtaschen)
Knusprig frittierte Teigtaschen aus Tibet, gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Rindfleisch, Kohl und aromatischen Gewürzen. Ein beliebtes Streetfood aus dem Himalaya, das traditionell mit scharfem Dip serviert wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
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1
Teig kneten
Gib das Mehl in eine große Schüssel und füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu. Knete die Masse kräftig durch, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.
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2
Ruhen lassen
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur etwa 20-30 Minuten ruhen, damit er sich entspannen kann.
Zubereitung der Füllung
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3
Zutaten vermengen
Vermische in einer Schüssel das Hackfleisch mit dem fein gehackten Kohl, den Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer.
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4
Würzen
Gib die Sojasauce, das Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und optional den Szechuanpfeffer hinzu. Knete die Füllung gründlich durch, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
Formen & Frittieren
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5
Ausrollen
Teile den Teig in kleine Portionen und forme sie zu Kugeln. Rolle jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis aus (ca. 10-12 cm Durchmesser).
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6
Füllen
Platziere etwa 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Lasse dabei einen Rand frei.
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7
Verschließen
Klappe den Teig über die Füllung zu einem Halbmond zusammen. Drücke die Ränder fest zusammen und drehe sie kordelartig ein (wie bei Empanadas), um die Taschen sicher zu versiegeln.
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8
Ausbacken
Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Frittiere die Sha Phaley portionsweise von beiden Seiten goldbraun und knusprig (ca. 4-5 Minuten pro Seite).
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9
Abtropfen
Nimm die fertigen Teigtaschen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Tibetan_snack_Syabhaley_in_Nepal.jpg - Foto: Kushal Goyal - CC BY-SA 3.0
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