Sel Roti (Nepalesischer Reis-Kringel)

Mischen der Zutaten

Gib das Reismehl, den Zucker, die Gewürze (Kardamom, Nelken) und das Ghee in eine große Schüssel. Vermenge alles gründlich mit den Händen, bis das Fett gleichmäßig verteilt ist.

Teig anrühren

Füge nach und nach das lauwarme Wasser (oder die Milch) hinzu. Knete und schlage den Teig kräftig mit der Hand, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht, die schwer vom Löffel fällt (ähnlich wie Pfannkuchenteig, aber zäher).

• 💡 Die Konsistenz ist entscheidend: Der Teig muss fließfähig sein, um Ringe zu formen, aber fest genug, um im Öl nicht zu zerlaufen.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur für ca. 2 bis 4 Stunden ruhen (im Winter ggf. länger), damit das Reismehl quellen kann und eine leichte Fermentation einsetzt.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Öl oder Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf mittlere Hitze (ca. 175°C). Teste die Temperatur mit einem Tropfen Teig – er sollte sofort aufsteigen, aber nicht verbrennen.

Ringe gießen

Nimm eine Handvoll Teig (oder nutze einen Trichter/Spritzbeutel mit großer Öffnung) und gieße ihn in einer fließenden Bewegung kreisförmig in das heiße Öl, sodass ein Ring entsteht.

Goldbraun ausbacken

Lasse den Ring kurz fest werden und wende ihn dann sofort mit einem Holzstäbchen. Frittiere das Gebäck von beiden Seiten goldbraun und knusprig.

Abtropfen

Hebe das fertige Sel Roti heraus, lasse überschüssiges Öl abtropfen und lege es auf Küchenpapier.