Serbisches Pflaumen-Slatko mit Walnüssen (Slatko od Šljiva)

Waschen, Schälen und Entkernen

Wasche die leicht unreifen Pflaumen gründlich. Schäle die Haut behutsam mit einem kleinen Messer ab und drücke den Kern vorsichtig heraus (z.B. mit einem Holzstäbchen), ohne die Frucht zu halbieren.

• 💡 Löse etwas Natron in einer Schüssel mit kaltem Wasser auf und lege die geschälten Pflaumen für ca. 30 Minuten hinein. Dieser Trick sorgt dafür, dass die Früchte beim Kochen fest bleiben. Spüle sie danach extrem gründlich unter fließendem Wasser ab!

Füllen

Fülle jede entkernte Pflaume behutsam mit einer halben Walnuss an der Stelle, wo sich der Kern befand.

Zuckerwasser aufsetzen

Gib den Zucker und das Wasser in einen großen, breiten Topf. Erhitze die Mischung langsam bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Eindicken

Lasse den Sirup für etwa 5 bis 10 Minuten sprudelnd kochen, bis er beginnt, leicht einzudicken.

Früchte hinzugeben

Lege die gefüllten Pflaumen vorsichtig in den kochenden Sirup. Ab jetzt darf auf keinen Fall mehr gerührt werden, da die Früchte sonst zerfallen! Rüttle den Topf bei Bedarf nur sanft hin und her.

Köcheln und Abschäumen

Lasse das Slatko auf mittlerer bis niedriger Hitze für ca. 45 bis 60 Minuten sanft köcheln. Schöpfe den entstehenden Schaum an der Oberfläche regelmäßig mit einem Schaumlöffel ab.

Zitrone hinzufügen

Gib etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittene Zitrone hinzu. Sie sorgt für Frische und verhindert die Auskristallisierung des Zuckers.

Gelierprobe

Prüfe die Konsistenz des Sirups: Gib einen Tropfen auf einen kalten Teller. Wenn er dickflüssig bleibt und nicht sofort verläuft, hat das Slatko die perfekte Textur erreicht.

Im Topf auskühlen lassen

Nimm den Topf vom Herd, bedecke ihn mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Küchentuch und lasse das Slatko im Topf vollständig, am besten über Nacht, abkühlen. So saugen sich die Früchte mit dem Sirup voll und werden wunderbar prall.

Abfüllen

Fülle das vollständig abgekühlte Slatko mitsamt dem Sirup vorsichtig in saubere, sterilisierte Einweckgläser und verschließe diese fest.