Seswaa (Botswanisches Rindfleischgericht)
Seswaa ist das stolze Nationalgericht Botswanas. Zäheres Rind- oder Ziegenfleisch am Knochen wird über Stunden sanft gekocht und anschließend zart faserig zerstampft. Ein puristischer, ehrlicher Genuss, der traditionell zu festlichen Anlässen gereicht wird.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch zuschneiden
Schneide das Rind- oder Ziegenfleisch in faustgroße Stücke. Lass die Knochen unbedingt am Fleisch, da sie der Brühe während der langen Garzeit ein tiefes, kräftiges Aroma verleihen.
Kochen
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2
Ansetzen
Gib die Fleischstücke in einen großen, am besten gusseisernen Topf. Gieße so viel Wasser an, dass das Fleisch knapp bedeckt ist, und füge eine gute Prise Salz hinzu.
-
3
Schmoren
Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lass das Fleisch sanft für etwa 3 bis 4 Stunden zugedeckt köcheln. Prüfe regelmäßig den Wasserstand und gieße bei Bedarf etwas heißes Wasser nach.
- 💡 Das Fleisch ist fertig, wenn es extrem weich ist und fast von selbst von den Knochen fällt.
Zerkleinern und Servieren
-
4
Reduzieren und Entbeinen
Sobald das Fleisch zart ist, nimm den Deckel ab und lass das restliche Wasser fast vollständig einkochen. Fische anschließend vorsichtig alle Knochen aus dem Topf.
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5
Stampfen
Nimm einen großen, stabilen Holzlöffel zur Hand. Stampfe und rühre das Fleisch kräftig direkt im Topf durch, bis es eine feine, faserige Konsistenz annimmt und an Pulled Pork erinnert.
-
6
Anrichten
Schmecke das Seswaa abschließend mit etwas Salz ab und serviere es heiß. Traditionell reicht man dazu festen Maisbrei (Pap) oder Sorghum.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Seswaa.jpg - Foto: Kalanga - CC BY-SA 3.0
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