Sevai (Südindische Reisnudeln)
Frische, hausgemachte südindische Reisnudeln, die traditionell aus gedämpftem Reisteig gepresst werden. Sie sind glutenfrei, wunderbar zart und eignen sich perfekt als leichtes Frühstück oder als Beilage für herzhafte Currys.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis einweichen
Wasche den Parboiled-Reis mehrmals unter fließendem kaltem Wasser gründlich durch. Weiche ihn anschließend in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser für etwa 3 Stunden ein.
Teigzubereitung
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2
Reis mahlen
Gieße das Einweichwasser vollständig ab. Püriere den Reis zusammen mit dem Salz und gerade so viel frischem Wasser in einem leistungsstarken Mixer, bis eine feine, glatte und feste Paste entsteht.
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3
Knödel formen
Forme aus der entstandenen Reispaste mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßig große, runde Knödel.
Dämpfen & Pressen
-
4
Knödel dämpfen
Lege die Reisknödel in einen Dampfgarer und dämpfe sie für etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie vollständig durchgekocht und berührungsfest sind.
-
5
Nudeln pressen
Fülle die noch heißen, gedämpften Knödel portionsweise in eine Sevai-Presse und drücke den Teig kräftig durch, um feine Nudelstränge zu formen.
- 💡 Arbeite zügig und verarbeite die Knödel unbedingt noch im heißen Zustand, da sich der Teig nach dem Abkühlen kaum noch pressen lässt.
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6
Servieren
Lasse die frischen Reisnudeln kurz ausdampfen. Zerkleinere sie leicht mit den Händen oder einer Gabel und serviere sie je nach Belieben herzhaft (mit Zitrone oder Kokosnuss) oder süß.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Punjabi_Sawian_(Punjabi_Vermicelli).JPG - Foto: Miansari66 - CC0
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