Shorshe Ilish (Bengalisches Hilsa-Fischcurry in Senfsauce)
Ein legendäres bengalisches Fischgericht, bei dem zarte Hilsa-Steaks in einer scharfen, aromatischen Senfsauce gegart werden. Der unverwechselbare, stechende Geschmack (im besten Sinne!) entsteht durch die Kombination aus frischer Senfpaste und rohem Senföl – ein Festmahl für Liebhaber kräftiger Aromen.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fisch marinieren
Wasche die Fischsteaks vorsichtig und tupfe sie trocken. Reibe sie mit einem halben Teelöffel Kurkumapulver und einem Teelöffel Salz ein. Lasse den Fisch für ca. 10-15 Minuten ziehen.
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2
Senfpaste herstellen
Weiche die schwarzen und gelben Senfkörner für 10 Minuten in warmem Wasser ein. Püriere sie anschließend zusammen mit 2 grünen Chilis und einer Prise Salz zu einer glatten Paste.
- 💡 Das Mitpürieren der grünen Chilis und des Salzes verhindert, dass die Senfpaste bitter wird.
Zubereitung
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3
Anbraten (Optional)
Erhitze 3 EL Senföl in der Pfanne bis es leicht raucht. Brate die Fischsteaks nur sehr kurz (ca. 1 Minute pro Seite) an, damit sie ihre Form behalten, aber innen noch roh sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
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4
Gewürzbasis ansetzen
Gib bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne. Sobald es heiß ist, füge die Nigellasamen (Schwarzkümmel) und 2 längs geschlitzte grüne Chilis hinzu. Brate sie kurz an, bis sie duften.
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5
Sauce kochen
Rühre das restliche Kurkumapulver und das rote Chilipulver in die vorbereitete Senfpaste. Gib diese Mischung in die Pfanne und verrühre sie zügig mit dem Öl. Gieße ca. 200-300ml warmes Wasser hinzu und bringe die Sauce zum Köcheln.
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6
Fisch garen
Lege die Fischsteaks vorsichtig in die köchelnde Sauce. Decke die Pfanne ab und lasse alles bei mittlerer Hitze für ca. 10-12 Minuten sanft garen, bis der Fisch durchgezogen und die Sauce sämig ist.
Fertigstellung
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7
Finalisieren
Nimm die Pfanne vom Herd. Träufle nun das restliche rohe Senföl (ca. 1-2 EL) über das fertige Gericht und garniere es mit den verbliebenen frischen grünen Chilis.
- 💡 Das rohe Senföl am Ende ist essenziell für den authentischen, 'stechenden' Geschmack (Jhaanj) dieses Gerichts.
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8
Servieren
Serviere das Shorshe Ilish heiß mit gedämpftem weißen Reis. Die Sauce sollte dickflüssig genug sein, um den Reis gut zu umhüllen.
Nachgekocht 3
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Wikipedia-Bild - ঐতিহ্যবাহী_সর্ষে_ইলিশ.jpg - Foto: রিজওয়ান আহমেদ - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Ilish_Bhapa.jpg - Foto: Kingshukdeb6 - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Shorshe_Ilish.jpg - Foto: Kirti Poddar - CC BY 2.0
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