Patra (Indische Colocasia-Blatt-Rollen)
Ein einzigartiger, herzhaft-süß-säuerlicher Snack aus der indischen Küche (Gujarat/Maharashtra). Große Colocasia-Blätter werden mit einer würzigen Kichererbsenpaste bestrichen, kunstvoll geschichtet, gerollt und gedämpft. Nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten und knusprig mit Sesam und Senfsamen angebraten, entfaltet dieses Gericht eine unvergleichliche Textur und Geschmackstiefe.
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Zubereitung
Vorbereitung der Blätter & Paste
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1
Blätter vorbereiten
Wasche die Colocasia-Blätter gründlich und tupfe sie trocken. Entferne mit einem scharfen Messer vorsichtig die dicken Mittelrippen und Seitennerven auf der Rückseite der Blätter, ohne das Blatt zu zerreissen, damit sie sich leichter rollen lassen.
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2
Würzpaste herstellen
Vermische in einer Schüssel das Kichererbsenmehl, Reismehl, alle Gewürzpulver (Kurkuma, Chili, Koriander, Garam Masala, Hing), Salz, Ingwer-Chili-Paste, Tamarindenpaste und den geriebenen Jaggery. Füge nach und nach etwas Wasser hinzu und rühre, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
Schichten & Dämpfen
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3
Blätter bestreichen
Lege das größte Blatt mit der glänzenden Seite nach unten (Rippenseite oben) auf die Arbeitsfläche. Bestreiche es gleichmäßig mit einer Schicht der Gewürzpaste.
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4
Schichten
Platziere ein zweites, etwas kleineres Blatt darauf (Spitze in die entgegengesetzte Richtung) und bestreiche es ebenfalls. Wiederhole dies mit 3-4 Blättern pro Rolle.
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5
Rollen
Klappe die Seiten der geschichteten Blätter leicht ein, um die Breite zu fixieren, und rolle sie dann von einem Ende her fest auf. Bestreiche das Ende mit etwas Paste, um die Rolle zu versiegeln.
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6
Dämpfen
Lege die Rollen in einen gefetteten Dämpfeinsatz und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 20-25 Minuten. Sie sind gar, wenn ein Messer sauber wieder herauskommt. Lasse die Rollen vollständig abkühlen (wichtig, damit sie beim Schneiden nicht zerfallen).
Finish & Servieren
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7
Schneiden
Schneide die abgekühlten Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben.
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8
Temperieren
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib die Senfsamen hinzu und lasse sie aufplatzen. Füge Sesamsamen, Curryblätter und eine Prise Hing hinzu.
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9
Anbraten
Lege die Patra-Scheiben in die Pfanne und brate sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.
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10
Anrichten
Garniere das fertige Gericht mit frischem Koriander und Kokosraspeln. Serviere es warm als Snack oder Beilage.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Arbi-colocasia-pakoda-fritters.jpg - Foto: Vivekpat30 - CC BY-SA 4.0
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