Soan Papdi (Indisches flockiges Dessert)

Mehl mischen

Vermenge das Kichererbsenmehl und das Weizenmehl gründlich in einer Schüssel.

Mehl rösten

Erhitze das Ghee in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Mehlmischung hinzu und röste sie unter ständigem Rühren für etwa 10-15 Minuten goldbraun, bis sie aromatisch duftet.

• 💡 Achte darauf, kontinuierlich zu rühren, damit das Mehl nicht anbrennt und eine gleichmäßige Röstung erhält.

Abkühlen lassen

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die geröstete Mehlmasse leicht abkühlen.

Zucker aufkochen

Gib den Zucker und das Wasser in einen Topf. Erhitze die Mischung und lasse sie kochen, bis ein zäher Sirup entsteht.

Sirup klären

Gib die Milch zum kochenden Sirup hinzu. Dadurch steigen Unreinheiten aus dem Zucker an die Oberfläche. Schöpfe diesen Schaum vorsichtig ab.

Temperatur prüfen

Koche den Sirup weiter, bis er eine Temperatur von etwa 115-118°C (Soft-Ball-Stadium) erreicht hat.

Vermengen

Gieße den heißen Zuckersirup in einer dünnen Linie über die geröstete Mehlmischung. Vermenge beides zügig mit einer Gabel.

Fäden ziehen

Sobald die Masse etwas abgekühlt und berührbar ist, ziehe und falte sie mit den Händen immer wieder auseinander. Dieser Dehn- und Faltvorgang erzeugt die charakteristischen, feinen Fäden der Süßspeise.

Würzen

Streue den gemahlenen Kardamom gleichmäßig über die flockige Masse und knete ihn leicht ein.

In die Form pressen

Drücke die zähe, flockige Masse fest in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Form, sodass eine flache und glatte Oberfläche entsteht.

Garnieren

Bestreue die Oberseite mit den gehackten Mandeln und drücke diese leicht in die Masse.

Schneiden und Servieren

Schneide die Platte im noch warmen Zustand in gleichmäßige Würfel. Lasse sie anschließend vollständig auskühlen, bevor du sie servierst.