Speckkuchen

Hefe auflösen

Löse die Hefe in dem lauwarmen Wasser vollständig auf und lasse die Mischung für etwa 5 Minuten ruhen, bis sie leicht schäumt.

Teig kneten

Gib das Roggenmehl, das Öl und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Füge das Hefewasser hinzu und knete alles für etwa 5 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Speck und Lauch anbraten

Brate die Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig aus. Gib anschließend die Lauch- oder Zwiebelringe hinzu und dünste sie an, bis sie weich und glasig sind.

• 💡 Lasse die Speck-Lauch-Mischung danach etwas abkühlen, damit das Ei beim späteren Zugeben nicht sofort gerinnt.

Guss anrühren

Verquirle in einer separaten Schüssel die Eier mit dem Schmand zu einer glatten Masse. Schmecke den Guss mit Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und, je nach Salzigkeit des Specks, mit etwas Salz ab.

Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den gegangenen Roggenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege damit eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform aus. Drücke dabei einen etwa 3 cm hohen Rand fest.

Füllen

Verteile die abgekühlte Speck-Lauch-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden. Gieße anschließend den vorbereiteten Ei-Schmand-Guss vorsichtig darüber, sodass alles gut bedeckt ist.

Backen

Backe den Speckkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 40 bis 45 Minuten, bis der Guss vollständig gestockt und die Oberfläche appetitlich goldbraun ist.

Servieren

Nimm den Speckkuchen aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Anschnitt für 5 bis 10 Minuten ruhen. Serviere ihn warm oder lauwarm.