Steirisches Backhendl - Der knusprige Klassiker aus Österreich
Das originale Steirische Backhendl ist mehr als nur frittiertes Huhn. Traditionell wird dem Huhn vor dem Panieren die Haut abgezogen, wodurch das Fleisch besonders zart und die Panier einzigartig knusprig wird. Serviert mit Kürbiskernöl-Salat ist es ein Stück österreichische Esskultur.
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Zubereitung
Vorbereitung des Huhns
-
1
Teilen und Häuten
Wasche das Huhn gründlich und tupfe es trocken. Teile es anschließend in 4 bis 8 Teile (Brust, Keulen, Flügel). Für das originale 'Steirische' Erlebnis: Ziehe die Haut von den Fleischteilen ab. Lediglich an den Flügeln darf sie verbleiben.
- 💡 Das Entfernen der Haut verhindert, dass sich Fett unter der Panier sammelt, und macht das Gericht bekömmlicher.
-
2
Würzen
Reibe die Hühnerteile rundherum kräftig mit Salz und einer Prise weißem Pfeffer ein.
Panieren
-
3
Panierstraße aufbauen
Bereite drei Teller vor: Einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und einen mit den Semmelbröseln.
-
4
Doppelt hält besser
Wende die Hühnerteile zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe sie dann durch das Ei und wende sie abschließend in den Bröseln. Drücke die Panier leicht an, damit sie gut haftet.
Ausbacken
-
5
Goldgelb backen
Erhitze reichlich Butterschmalz oder Öl in einer tiefen Pfanne auf ca. 160-170°C. Das Huhn muss im Fett schwimmen können. Backe die Teile darin schwimmend goldbraun aus.
- 💡 Achte darauf, dass das Fett nicht zu heiß ist, damit das Fleisch innen durchgart, bevor die Panier verbrennt. Rechne mit ca. 12-15 Minuten je nach Größe der Stücke.
-
6
Abtropfen
Hebe das Backhendl aus dem Fett und lasse es auf Küchenpapier gut abtropfen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Steirischer_Backhendlsalat_mit_Erdäpfel-_und_Vogerlsalat.jpg - Foto: Christian Michelides - CC BY-SA 4.0
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