Traditionelle Aachener Kräuterprinten
Ein Stück rheinische Backtradition: Diese dunklen, würzigen Lebkuchen bestechen durch ihren kräftigen Geschmack nach Rübensirup und den knackigen Biss von zerstoßenem Kandis. Ein Muss für jeden Liebhaber historischer Gebäckspezialitäten.
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Zubereitung
Vorbereitung des Sirups
-
1
Erwärmen
Erwärme den Zuckerrübensirup zusammen mit dem braunen Zucker in einem Topf sanft unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lasse die Masse anschließend auf handwarme Temperatur abkühlen.
- 💡 Die Masse darf nicht kochen, nur schmelzen.
-
2
Triebmittel ansetzen
Löse die Pottasche in 2 Esslöffeln Wasser (oder alternativ Rum) vollständig auf.
Teigzubereitung
-
3
Vermengen
Mische das Mehl mit dem Printengewürz und dem fein gehackten Orangeat in einer großen Schüssel.
-
4
Kneten
Gib die abgekühlte Sirupmasse und die aufgelöste Pottasche zum Mehlgemisch. Verknete alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem zähen Teig.
- 💡 Der Teig ist sehr klebrig und fest – das ist normal für Printenteig.
-
5
Kandis unterheben
Arbeite zum Schluss den Krümelkandis zügig unter den Teig.
-
6
Ruhen lassen
Wickle den Teig luftdicht in Frischhaltefolie ein und lasse ihn an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank, ideal ist ein kühler Kellerraum) für mindestens 24 Stunden, besser noch 2 bis 5 Tage ruhen. Dies ist entscheidend für die Aromaentwicklung.
Backen
-
7
Ausrollen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den geruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-8 mm dick aus.
-
8
Zuschneiden
Schneide den Teig in die typischen Rechtecke (ca. 3 x 8 cm) und lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
-
9
Backen
Bestreiche die Rohlinge dünn mit etwas Milch oder Wasser für einen schönen Glanz. Backe sie für ca. 12-15 Minuten.
- 💡 Die Printen sollten noch leicht weich wirken, wenn sie aus dem Ofen kommen; sie härten beim Abkühlen deutlich nach.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kraeuterprinten_1.jpg - Foto: Superbass - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Aachener_Printen.jpg - Foto: Venteto - CC BY-SA 4.0
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