Fermentation Süße Bohnenpaste Tianmian Sauce Chunjang Chinesische Sauce 🌍 Chinesische Küche 🌍 Nordchinesisch 🍽️ Sauce 🍽️ Fermentiertes 🍽️ Würzmittel

Eine Station der Chinesische Küche

Traditionelle Tianmian Sauce (Süße Bohnenpaste)

Name: Traditionelle Tianmian Sauce (Süße Bohnenpaste)
Prep time: 1 h
Total time: 720 h
Ingredients: 1900 g Mehl; 100 g Sojabohnen; 1 Stück Mantou; 1 Stück Miangua; Wasser

Eine traditionelle, dunkle und süßlich-herzhafte Fermentationspaste aus der nordchinesischen Küche. Die natürliche Süße entsteht durch die Umwandlung von Stärke in Glukose und Maltose während der langen Reifezeit.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 20.07.2026

Chinesische Küche →

Zutaten

Portionen

Mehl
Verhältnis 19 Teile; z.B. 1900 g

1900 g
Sojabohnen
Verhältnis 1 Teil; z.B. 100 g

100 g
🥄

Mantou
chinesisches Dampfbrot; getrocknet oder altbacken

1 Stück
🥄

Miangua
Melone, für die Starterkultur

1 Stück
Wasser
nach Bedarf

Nährstoffdaten 3/5 Zutaten (60%)

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Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn (zum Binden)

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Tianmian Sauce (Süße Bohnenpaste) hat ihre Wurzeln in der nordchinesischen Küche. Obwohl ihr Name Bohnen impliziert, wird sie traditionell überwiegend aus Weizenmehl hergestellt. Ihre einzigartige, milde Süße entsteht nicht durch zugesetzten Zucker, sondern durch einen traditionellen Fermentationsprozess, bei dem Stärke auf natürliche Weise in Glukose und Maltose umgewandelt wird.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 719 Std.

Gesamtzeit ca. 720 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung der Starterkultur

1

Mantou und Melone vorbereiten

Nimm das altbackene oder getrocknete Mantou (Dampfbrot) und wickle es in die Miangua (Melone) ein.
2

Bündeln und trocknen

Binde die eingewickelte Melone mit Küchengarn fest zusammen. Hänge das Bündel an einem kühlen, dunklen Ort auf und lasse es vollständig trocknen, damit sich die Fermentationskulturen bilden.

Teigzubereitung und Fermentation

3

Mehl und Bohnen mischen

Weiche die Sojabohnen über Nacht in Wasser ein und koche sie weich. Vermenge sie anschließend gründlich mit dem Weizenmehl im Verhältnis 1:19.
4
Starterkultur einarbeiten

Gib die getrocknete Starterkultur hinzu, füge nach Bedarf etwas Wasser bei und arbeite alles gleichmäßig in die Mehl-Bohnen-Mischung ein, bis eine formbare Masse entsteht.
- 💡 Achte darauf, dass die Starterkultur extrem gleichmäßig verteilt ist, um eine saubere und durchgängige Fermentation zu gewährleisten.
5

Reifungsprozess

Fülle die Masse in ein sauberes Fermentationsgefäß. Lasse sie an einem kühlen und dunklen Ort über mehrere Wochen bis Monate ungestört reifen. Durch die Fermentation entsteht die dunkle Farbe und die natürliche Süße aus Glukose und Maltose.