Traditionelles Erdofen-Barbecue (Pit BBQ)
Eine uralte Garmethode, bei der Fleisch in einer mit heißen Steinen und Glut gefüllten Erdgrube über viele Stunden zart geschmort wird. Das Ergebnis ist unvergleichlich saftig und rauchig – ein echtes kulinarisches Abenteuer für draußen.
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Zubereitung
Vorbereitung der Grube
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1
Grube ausheben
Grabe ein Loch, das etwa doppelt so groß wie das Fleischstück ist (ca. 1 Meter tief und breit). Lege den Boden mit den hitzebeständigen Steinen aus.
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2
Feuer entfachen
Entzünde ein großes Feuer aus Hartholz direkt auf den Steinen in der Grube. Lasse es 4–6 Stunden brennen, bis das Holz zu Glut zerfallen ist und die Steine extrem heiß sind.
- 💡 Achte darauf, Steine zu verwenden, die nicht porös sind, da diese bei Hitze platzen könnten (z.B. keine Steine aus Flussbetten).
Fleisch vorbereiten
-
3
Würzen
Reibe das Fleisch großzügig mit der Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika ein. Massiere die Gewürze gut in alle Falten ein.
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4
Einwickeln
Wickle das Fleisch vollständig in mehrere Lagen Bananenblätter ein. Umschließe das Paket anschließend mit feuchten Jutesäcken oder Leinentüchern und binde es ggf. mit Küchengarn fest.
Garen im Erdofen
-
5
Vegetationsschicht
Sobald das Feuer heruntergebrannt ist, bedecke die heißen Steine/Glut mit einer Schicht feuchter Vegetation (z.B. Gras, weitere Bananenblätter), um direkten Kontakt und Verbrennen zu vermeiden und Dampf zu erzeugen.
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6
Fleisch einlegen
Platziere das eingewickelte Fleischpaket mittig auf der Vegetationsschicht.
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7
Grube schließen
Decke das Fleisch mit weiteren Blättern oder nassen Tüchern ab. Schaufele nun vorsichtig die Erde zurück in die Grube, bis sie vollständig verschlossen und abgedichtet ist. Es darf kein Rauch mehr entweichen.
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8
Slow Cooking
Lasse das Fleisch für mindestens 12 Stunden (besser über Nacht) in der Erde garen. Die Restwärme der Steine gart das Fleisch sanft und macht es butterzart.
Servieren
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9
Ausgraben
Entferne vorsichtig die Erde und hebe das Fleischpaket heraus. Öffne die Umhüllung – Vorsicht vor heißem Dampf!
-
10
Anrichten
Das Fleisch sollte so zart sein, dass es fast von selbst zerfällt. Zupfe es grob auseinander und serviere es sofort, traditionell pur oder mit frischen Tortillas und Salsa.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - A_Southern_Barbecue.jpg - Foto: Horace Bradley - PUBLIC DOMAIN
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