Traditionelles Filipino Gulaman (Agar-Agar Gelee)

Name: Traditionelles Filipino Gulaman (Agar-Agar Gelee)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 Stück Gulaman-Riegel; 1 l Wasser; 200 g Zucker; 1 TL Pandan-Extrakt

Ein vielseitiges, pflanzliches Gelee aus getrockneten Algen-Riegeln (Agar-Agar). Es ist die unverzichtbare Basis für viele philippinische Desserts wie Sago't Gulaman oder Halo-Halo und zeichnet sich durch seine feste Struktur aus, die im Gegensatz zu Gelatine auch bei tropischen Temperaturen stabil bleibt.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 20.07.2026

Asiatische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

Gulaman-Riegel
getrocknetes Agar-Agar, ca. 10-20g, oft rot, grün oder farblos

1 Stück
Wasser

1 l
Zucker
weiß oder braun, nach Geschmack

200 g
🥄

Pandan-Extrakt
optional, für das Aroma; oder Vanille

1 TL

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Gulaman ist das philippinische Äquivalent zu Gelatine, wird jedoch rein pflanzlich aus Algen (meist Gracilaria) gewonnen. Es hat eine jahrhundertelange Tradition auf den Philippinen und ist bekannt für seine besondere Eigenschaft, 'thermoreversibel' zu sein – es kann also wieder geschmolzen und neu geformt werden. Da es im Gegensatz zu tierischer Gelatine auch bei tropischen Raumtemperaturen nicht schmilzt, ist es die ideale Zutat für das beliebte Straßengetränk 'Samalamig' oder 'Sago't Gulaman'.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gulaman vorbereiten

Wasche den getrockneten Gulaman-Riegel kurz unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Zerbreche den Riegel anschließend in kleine Stücke und weiche ihn für etwa 10-15 Minuten in einer Schüssel mit dem abgemessenen Wasser ein. Dies erleichtert das spätere Auflösen.

Zubereitung

2
Aufkochen

Gib das Wasser mitsamt den eingeweichten Gulaman-Stücken in einen großen Topf. Bringe die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.
- 💡 Im Gegensatz zu Gelatine muss Gulaman zwingend sprudelnd kochen, damit sich die Agar-Fasern vollständig auflösen.
3

Auflösen und Süßen

Reduziere die Hitze leicht, aber halte die Flüssigkeit am Köcheln. Rühre so lange weiter, bis sich der Riegel vollständig aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Füge nun den Zucker und optional das Aroma (z.B. Pandan oder Vanille) hinzu und rühre, bis sich auch der Zucker komplett gelöst hat.
4

Gelieren

Gieße die heiße Flüssigkeit vorsichtig in eine flache Auflaufform. Lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen. Gulaman beginnt bereits bei Zimmertemperatur fest zu werden und benötigt keinen Kühlschrank, um zu gelieren (kann aber für eine erfrischende Note danach gekühlt werden).

Servieren

5

Schneiden und Anrichten

Sobald das Gelee fest ist, schneide es mit einem Messer in kleine Würfel. Serviere die Gulaman-Würfel klassisch in gekühlter Milch, Kokosmilch oder als Einlage in Fruchtsalaten und Getränken.